面包( bread )是以面粉為主要原料，配以各種輔料，加入酵母和水調制成面團，經發酵、烤制成表面呈棕黃色的幹皮、瓤部呈有彈性的海綿狀組織的食品。面包從西方引入。面包引進中國之初，主要供西方人士食用。20世紀初以來，經過中國點心師的改進，已具中國地方特點，而成為中國面食點心的壹大類，為方便面點之壹。面包的商品名稱很多，基本上可以分成兩大類。①軟式面包。糖、油、蛋、乳等配料量較高，成品質地較為柔軟，又稱為重料面包、甜面包、點心面包。②硬式面包。糖、油等配料量較低，成品質地較硬，又稱素料面包、淡面包或鹹味面包、主食面包，壹般為枕形、梭形。各種面包***同的品質要求為表面色澤金黃或棕黃，均勻壹致，光滑清潔，形狀大小壹致，有香氣。橫剖面氣孔細密均勻，比容在3.4以上，富有彈性，口感松軟且有新鮮感，不粘 ，不牙磣，不酸，中心部位水分為34.0％～44.0％。
概述
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面並制成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。 通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，按照上述的定義劃分，面包這壹食品範圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的面包。 世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。 面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。 面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
面包長期以來是很多西方國家人們的主食。面包中含有壹定量水分，入口接受性好，能保鮮數日，冷熱食用均可。制造過程中經過發酵，所含澱粉和蛋白質經過初步分解，再加上多孔狀的組織，攝食後消化吸收率高。隨著食品工業技術的進步，面包制品已能較集中地大規模高效率生產。制造面包可以分壹次發酵法（直接面團法）和二次發酵法（酵面和面團法）。二次發酵法生產的面包，與壹次發酵法的比較，具有體積大、柔軟、氣泡細密、風味好、變陳速度慢、酵母用量低等優點，但所需設備、廠房、勞動力較多，生產周期也較長。二次發酵法的工藝流程為：原材料處理、第壹次調制（酵面調制）、第壹次發酵、第二次調制（面團調制）、切塊、搓團、中間醒發、成型、最終醒發、焙烤、冷卻、包裝。經成型並經最終醒發後的面團（面包坯）送入烤爐中焙烤。現代大型烤爐多為傳送帶隧道式或疊片隧道式。烤爐分成幾段,可以控制在不同的溫濕度。0.5kg面包在215～225℃下約需烤17～23min。
預烤面包能使消費者免去親自制作的過程，又能吃到出爐的熱面包。工廠將制備好的面包坯在較低的爐溫下烤制較短時間，使澱粉糊化，面團外廓固定，但不使表面變成棕黃色。消費者只要在食用前將其在正常的爐溫下進行復烤，就能得到新鮮的具有焙烤香味和口感的面包。
面包的商品名稱很多，基本上可以分成兩大類。①軟式面包：糖、油、蛋、乳等配料量較高，成品質地較為柔軟，又稱為重料面包、甜面包、點心面包。②硬式面包：糖、油等配料量較低,成品質地較硬,又稱素料面包、淡面包或鹹味面包、主食面包，壹般為枕形、梭形。各種面包***同的品質要求為表面色澤金黃或棕黃，均勻壹致，光滑清潔，形狀大小壹致，有香氣。橫剖面氣孔細密均勻，比容在3.4以上，富有彈性,口感松軟且有新鮮感,不粘,不牙磣,不酸,中心部位水分為34.0～44.0％。