還有全套水墊24個菜，分別是八個冷盤，四個壓盤，八個大項，四個收尾菜。上菜的順序是:四個葷菜，四個素菜，八個涼菜放在席子上，然後上四個大盤子，每個大盤子上兩個中國菜，第四個大盤子上甜菜甜湯，然後是主食，然後是四桌菜，最後上壹個“送別湯”。二十四道菜加湯。
最有代表性的水席之壹就是牡丹燕子，但如果不習慣辣椒，就不能吃這道菜。
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