食用菌的價值

營養價值的評價食物的營養價值主要在於蛋白質及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質和膳食纖維的含量和比例。總的來說，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食品。1.蛋白質中食用菌蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，比例均衡。據分析測定，食用菌中蛋白質的含量(以幹重計算)為19.37%，遠高於小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物，也高於大多數蔬菜和水果。蛋白質是生命的方式，是生命活動的基本物質。在構成蛋白質的20種主要氨基酸中，有9種是必需氨基酸，人體無法合成，必須從食物中直接攝取。這九種必需氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用真菌是蛋白質和必需氨基酸的良好來源。此外，香菇中的各種酶可以糾正人體酶的不足。2.脂肪和不飽和脂肪酸隨著社會的發展和生活水平的提高，動物性食物在人類飲食中的比例逐漸增加，尤其是在較發達的國家和地區。眾所周知，動物性食物的蛋白質含量高於植物性食物，氨基酸也相對完整均衡。但脂肪含量也遠高於植物性食物，飽和脂肪酸占很大比例。吃太多動物脂肪不僅會導致肥胖，還容易導致壹些心腦血管疾病。食用菌的蛋白質含量很高，可與肉類媲美，但脂肪含量極低，僅為幹重的0.6% ~ 3%。是壹種高蛋白、低能值的好食品。在其低脂肪含量中，不飽和脂肪酸所占比例較高，大多在80%以上。不飽和脂肪酸種類繁多，其中油酸、亞油酸、亞麻酸能有效清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，降低膽固醇含量和血液粘度，預防高血壓、動脈粥樣硬化、腦血栓等心腦血管疾病。3.碳水化合物和多糖食用菌中40% ~ 82%的營養成分是碳水化合物，是生命活動的能量物質。食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖具有很強的抗腫瘤活性。維生素和礦物質維生素是人體必需的營養素。缺乏維生素會導致許多疾病，如夜盲癥、口角炎、敗血癥、佝僂病和不育癥。食用菌含有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、葉酸、煙酸、生物素等。據測定，100g新鮮草菇中維生素C的含量高達206.27mg，這是蔬菜水果中所沒有的。香菇的維生素更豐富。除維生素B和煙酸外，還含有豐富的維生素原D，每克幹香菇含維生素原D高達128國際單位，是大豆的21倍，紫菜的8倍。壹個正常人每天需要400國際單位的維生素D，所以每天吃3 ~ 4克蘑菇就能滿足維生素D的需要，維生素D是鈣成骨的必要因素。所以多吃蘑菇可以有效預防佝僂病。食用菌是人類飲食所需礦物質的良好來源。最大的礦物質是鉀，約占總灰分的45%，其次是磷、硫、鈉、鈣，還有人體必需的銅、鐵、鋅。平菇含銅量居食用菌之首，每百克幹香菇含銅量達60毫克，是豬肉的100倍以上，面粉的40倍以上，大米的90倍以上。二、營養價值的評價食物的營養價值主要在於蛋白質及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質和膳食纖維的含量和比例。總的來說，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食品。1.蛋白質中食用菌蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，比例均衡。據分析測定，食用菌中蛋白質的含量(以幹重計算)為19.37%，遠高於小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物，也高於大多數蔬菜和水果。蛋白質是生命的方式，是生命活動的基本物質。在構成蛋白質的20種主要氨基酸中，有9種是必需氨基酸，人體無法合成，必須從食物中直接攝取。這九種必需氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用真菌是蛋白質和必需氨基酸的良好來源。此外，香菇中的各種酶可以糾正人體酶的不足。2.脂肪和不飽和脂肪酸隨著社會的發展和生活水平的提高，動物性食物在人類飲食中的比例逐漸增加，尤其是在較發達的國家和地區。眾所周知，動物性食物的蛋白質含量高於植物性食物，氨基酸也相對完整均衡。但脂肪含量也遠高於植物性食物，飽和脂肪酸占很大比例。吃太多動物脂肪不僅會導致肥胖，還容易導致壹些心腦血管疾病。食用菌的蛋白質含量很高，可與肉類媲美，但脂肪含量極低，僅為幹重的0.6% ~ 3%。是壹種高蛋白、低能值的好食品。在其低脂肪含量中，不飽和脂肪酸所占比例較高，大多在80%以上。不飽和脂肪酸種類繁多，其中油酸、亞油酸、亞麻酸能有效清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，降低膽固醇含量和血液粘度，預防高血壓、動脈粥樣硬化、腦血栓等心腦血管疾病。3.碳水化合物和多糖食用菌中40% ~ 82%的營養成分是碳水化合物，是生命活動的能量物質。食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖具有很強的抗腫瘤活性。維生素和礦物質維生素是人體必需的營養素。缺乏維生素會導致許多疾病，如夜盲癥、口角炎、敗血癥、佝僂病和不育癥。食用菌含有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、葉酸、煙酸、生物素等。據測定，100g新鮮草菇中維生素C的含量高達206.27mg，這是蔬菜水果中所沒有的。香菇的維生素更豐富。除維生素B和煙酸外，還含有豐富的維生素原D，每克幹香菇含維生素原D高達128國際單位，是大豆的21倍，紫菜的8倍。壹個正常人每天需要400國際單位的維生素D，所以每天吃3 ~ 4克蘑菇就能滿足維生素D的需要，維生素D是鈣成骨的必要因素。所以多吃蘑菇可以有效預防佝僂病。食用菌是人類飲食所需礦物質的良好來源。最大的礦物質是鉀，約占總灰分的45%，其次是磷、硫、鈉、鈣，還有人體必需的銅、鐵、鋅。平菇含銅量居食用菌之首，每百克幹香菇含銅量達60毫克，是豬肉的100倍以上，面粉的40倍以上，大米的90倍以上。三、保健和藥用價值食用菌的保健和藥用價值很多，主要表現在以下幾個方面。1.提高身體的綜合免疫水平。長期食用食用菌可以增強人體的綜合免疫水平。食用菌的各種藥用功效都是通過這些免疫水平的提高來實現的，而不是像西藥壹樣直接發揮作用。正因為如此，食用菌成為我國的壹種傳統中藥，許多古代農書、醫書都有固本益氣、補中解毒等功能的記載。在食用菌的生產實踐中，已經觀察到采蘑菇的人在蘑菇收獲季節不會感冒。2.抗腫瘤科學研究表明，許多高等真菌是抗癌新藥的重要來源之壹。現已發現蘑菇、平菇、雙孢菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、靈芝、灰樹花、猴頭菇、蜜環菌、假蜜環菌等。野生蘑菇、平菇、雲芝、金針菇、金針菇和松茸的抗腫瘤活性分別為，食用菌中的抗腫瘤活性成分主要是多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。3.心腦血管疾病的預防和輔助治療常見的心腦血管疾病有高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌可以有效預防這些疾病，對心腦血管疾病患者也有很好的輔助作用。實驗表明，高血壓、高血脂患者每天食用平菇0.5公斤，連續食用20天，效果明顯。相關醫學研究也表明，長期食用蘑菇、平菇、金針菇等食用菌，可降低人體血清中的膽固醇含量；黑木耳、黑木耳中含有破壞血小板聚集的物質，能抑制血栓形成；平菇通過降低腎小球濾過率來降低血壓，對腎性高血壓有很好的治療作用。靈芝能有效降低人體血液粘度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想食療食品。這種作用主要是由食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖引起的。4.抗菌消炎作用食用菌產生多種抗生素，可以消炎止痛。目前已知的抗生素有近百種，如假蜜環菌A、假蜜環菌B等，可治療膽囊炎、慢性肝炎等。猴頭菇對消化系統炎癥有特效。5.除上述藥用功能外，食用菌還具有抗病毒、調節內分泌、保肝護肝、清熱解表、寧心安神、化瘀理氣、潤肺化痰、利水除濕等功能，如香菇幹擾素誘導物的抗流感病毒作用、雞腿菇和蛹蟲草的降血糖作用、靈芝和猴頭菇的保肝作用、雙孢菇和虎菇的清熱解表作用、蜜環菌的鎮靜安神作用等