蘇軾作為宋代著名的文學家和美食家,對豆腐的品嘗和贊美可以追溯到他的詩中。他在詩中多次提到對豆腐的贊美,可見他對這種食材的喜愛和重視。
蘇軾在《東坡肉賦》壹文中寫道:蓋豆之人,狹而長,如吾勞者也。我出生的時候,露出了泥土,藏起了果肉,就像我在孤獨的臥室裏的書房。風雨飄搖,草木蔥蘢,寒來暑往,幾度悲喜,壹如我的田。晴天的時候,它在陽光下閃閃發光,就像我壹樣。從這段話可以看出,蘇軾把豆腐與自己的生活、讀書、田園生活相比較,表現了他對豆腐的感受和思考。
在蘇軾的詩《送張浩文》中,他寫道:江南素食,餅蛋豆腐。這說明蘇軾對江南的素食,包括豆腐的肯定和欣賞。
蘇軾還提到了豆腐的制作過程和品嘗方法。他在東坡筆記中寫道:豆腐法:取黃豆壹兩,用水浸泡,使其自發。水溫冬濁夏清;將瓦鍋蒸至熟,摘去外皮,攪起殘渣,將飯勺舀入幹凈的布內,上下扭動,用沸火煮至均勻分布;幹凈的可以泡五六天,和凝固奶差不多。
宋代美食家品嘗豆腐的註意事項
1.衛生安全:品嘗豆腐前,確保豆腐的衛生安全。選擇新鮮豆腐,確保豆腐的制作過程符合衛生標準。
2.品質鑒定:蘇軾對美食有獨到的見解。他可能通過豆腐的外觀、質地、氣味和味道來判斷豆腐的質量,並註意選擇高質量的豆腐。
3.制作工藝:蘇軾對食品制作工藝有壹定的了解。他可能會關註豆腐的制作工藝,包括豆漿的提取、凝固、壓榨,以及所用的原料和器皿。