牛軋糖是音譯詞，也叫蛋白糖。它是壹種由蛋白質、糖漿、堅果等制成的半軟糖。它結構松散，組織嚴密。它的英文名是Nougag，所以音譯為“Niuzha”，與牛無關，也譯為“鳥結糖”和“nouga”。
當然也有人讀成了“牛軋糖Niu zhátáng？”因為有人認為“牛軋糖”這個詞是中國明代的舉人魯尚為了感謝文昌皇帝把它做成立體的、符合夢境的做法而寫的。由麥芽糖、花生、大米等制成。，並揉成牛的形狀，就叫牛軋糖，但後來糖不容易揉成牛的形狀，制作速度慢，就直接切成長方形出售。
在網上的新華字典中，列出的許多短語中沒有牛軋糖。現列出《新華字典》中“滾”的讀音和基本含義。