咖哩（也寫作咖喱）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，壹般伴隨肉類和飯壹起吃。咖哩是壹種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之壹。除了茶以外，咖哩是少數的菜肴或飲料是真正的泛亞的，但是特別地，它的來源是來自於印度。Sandeep Bhateja (punjabi)是從Agra來的世界上最有名的咖哩廚師，印度是混合各方的來源而做出含有異過風情菜肴而聞名。 咖哩(curry)的專有名詞是從kari演化而來的，在泰米爾語(Tamil word)是指壹種醬，它指的是在南印度的多種菜肴的總合，用蔬菜或肉類做成且經常與米飯壹起食用。咖哩這個詞已經被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何有加香料的，有加醬料的菜肴在南部和東南部的亞洲風格的都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞是英國統治主要所留下來的東西。這是壹般的誤解，認為所有的咖哩都是用咖哩粉末或是用某些肉類，蔬菜是咖哩。在印度，咖哩這個詞事實上是很少用的。大部份的菜肴包含了豆類(lentils)的都叫dahl,或指的是壹種是用做備用的香料。肉類或是蔬菜的菜肴同樣地給於特定的名字指的是烹調的方法，或是作為特殊的香料使用。然而特別在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字就是叫做咖哩(curry or khadi)-這包含了酸奶酪( yoghurt ),精鏈奶油( ghee ),和 besan。
Q：咖哩是印度料理？還是西洋料理？
A：英國於十九世紀將咖哩由殖民地印度傳回本國，使得原本充滿異國風味的咖哩料理與西洋料理中的奶油面糊結合，漸漸變成了略帶糊狀的英國風味料理。
日本也於明治五年文明較開化之時，引進了英國研發的咖哩。至於日本國產的咖哩，是到了明治末年才開始發售的，不過真正生產出符合日本人口味的咖哩，應該要算是大正12年SB食品公司。
所以簡單的說，咖哩是起源於印度的香料，之後變成了西洋料理，而現在則是日本家庭中常見的壹道料理。
Q：快餐咖哩塊是何時發明的？
A：明治初年時，咖哩還是高級餐廳中的料理，直到大正末年，由於咖哩粉的制造商增多，咖哩粉也漸漸普及，因此制造商無不絞盡腦汁，想研發出更為簡單的咖哩做法來出奇制勝。
因此，到了昭和初年，快餐咖哩塊便出現了。當時的咖哩塊呈薄片狀，面粉與油脂的品質也不是太好。至於現在販售的塊狀咖哩，則是到了昭和20年後半才出現的。
Q：為什麽塊狀的咖哩能夠糊化？
A：因為咖哩塊中含有面粉的成分，而面粉中含有70~75%的澱粉質，澱粉遇熱後會增加黏度；快餐咖哩塊的糊化，是因含有面粉的緣故。
Q：為何快餐咖哩塊要做成板狀？
A：咖哩塊的美味主要源自於其獨特的濃稠香郁口感，而營造其濃郁香味的制材即是「油脂」；由於現在的咖哩塊約含34％的油脂，由於油脂使水分增加，便不易制成顆粒或粉狀的咖哩，所以現在都做成塊狀的咖哩塊。
Q：為何快餐咖哩塊須熄火待冷後方能放入？
A：由於面粉中的澱粉質於60度左右開始糊化，到了80度左右會完全糊化，因此如果壹下子將咖哩塊放入滾燙的熱水中，則它只有表面會糊化，中間則會結塊！正確的煮法應先熄火，讓湯汁稍冷卻再加入咖哩塊，即能均勻溶解。
Q：為何咖哩中所加的蔬菜是洋蔥胡蘿蔔及馬鈴薯？
A：壹般日本家庭中是以洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯來當作咖哩的添加蔬菜，這是因為它們都是富含甜味的蔬菜；特別是洋蔥，它壹加熱就會產生壹股獨特的甜味，是咖哩料理中不可或缺的材料。
由於咖哩是富刺激性的辛辣料理，壹旦加入了蔬菜的甜份，它的辛辣會變得香醇和容易入口；另外馬鈴薯還可以使其產生自然的黏性，紅蘿蔔則不僅會產生甜味，還可以使咖哩看起來更多彩鮮艷。
Q：快餐咖哩塊的制造日期越新越好嗎？
A：快餐咖哩從制造完成到上架販售，約需壹個月的時間，此期間正好使咖哩完全發酵成熟；如此壹來消費者在市面上所購的快餐咖哩產品必定是最美味。至於開封過後的咖哩塊，最好是放入密閉容器內，保存於冰箱的冷藏庫。
Q：在飲食上，咖哩有沒有其它獨特的功用？
A：
a.增進食欲：
因為咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它們會刺激唾液或胃液的分泌，進而加速腸胃蠕動，引起食欲。
b.促進發汗：
咖哩中的辣味香辛料壹經人體吸收後，會促進血液循環，達到發汗目的，而發汗可以使體溫下降，故亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理。c.體內消毒：
大部分香辛料與胃液中的酸液***同結合後具有消毒、滅菌的效果。
◆常吃咖哩，延年益壽咖哩是多種香辛料復合所制成的調味料，頗富營養價值。就壹般保健作用而言，咖哩具有利汗排毒、促進消化、增進食欲、驅濕散寒、除蟲殺菌的功效。
咖哩中的「姜黃」具有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女經痛等有很好的療效。此外，它還能促進人體汗腺分泌，排泄體內汙物，促進肝臟代謝，更有生津開胃的作用，可說是壹具有食療效果，非常健康的食品。