如何制作莧菜鹵汁

莧菜梗去葉，切段，清水浸泡過夜。水面出現壹層白色泡沫後，取出莧菜梗，瀝幹，放入容器中，撒上鹽，將蒸好的素湯倒入容器中。還可以放點辣椒、花椒之類的。

方法參考鄒漢明《江南詞典》。

我老家的廚房大多都有所謂的“臭鹵水”。方法是在涼開水中加鹽，將豆腐搗碎，放入有胡椒的瓷器中浸泡。經常把人放在火鉗裏消毒，蓋子壹定要密封，避免鹵蟲。隨時澆筍湯或毛豆湯。浸泡過多，略加鹽湯。鹵色渾濁，似不潔，但豆腐幹、莧菜梗、毛莢、爛節塊等。在鹵汁中浸泡壹兩天，蒸出來的食物有壹種特殊的味道。江南當地人認為這是壹篇好作文。

吳藕汀作品集/孤獨的燈夜/臭婊子。