氽汆的讀音tǔn cuān。
汆和氽都是“會意字”，用形象化的漢字上下結構來表意，暗示讀者，這是壹個把食材放進水或者油當中加工的動作。汆的讀音是“cuān”，意思是把調好味的食材，沿著鍋邊迅速地放進滾水當中高溫燙熟，所以“汆”字有時候會和“燙”字組成“汆燙”壹詞來使用。
采用“汆”這種烹飪方式來加工食材，主要是為了保證食材的鮮嫩口感。用“汆”的辦法把綠色蔬菜和壹些較嫩的食物根莖快速燙熟，葉子就不會發黃，變黑。
這樣成品菜顏色會更好看，口感會更爽脆，讓人更加有食欲。同樣，采用“汆”的辦法加工各種肉丸、薄肉片，肉質不會變老，口感會更佳。除此以外，通過“汆”這種方式來加工食材還有壹個優點，那就是不必大量用油，對人們的健康更加有益。
氽字的讀音為“tǔn”，據說是江西、廣東壹些地區的方言用字，本義是指讓物體漂浮在水面上，在廚房用語中就是指“油炸”。
汆和氽的具體區別：
其實汆和氽這個兩個字還是很好區別的，妳只要知道它們的造字思路就明白了。汆字發音為川，字形上入下水，合起來就是入水，即指把食物投進水中。氽字，發音近臀。字形上人下水，合起來就是壹個人浮在水面上的意思，代表把食物用油來炸。所以入水就是汆，人浮於水就是氽。
氽字其實是壹個生僻字，屬於溫州地方方言。這個字在《新華字典》上面的解釋，壹個是指漂浮在水面上，另壹個就是油炸。汆字屬於贛語、客家話和粵語方言，它在字典上的含義，除了是壹種烹飪方法，還指壹種燒水的工具。