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餐廳裏“雞不露頭鴨不露手”是什麽典故?

壹般吃整盤的時候,雞不獻頭,鴨不獻掌,魚不獻脊骨。

這是因為雞頭不止三個:皮多。瘦骨嶙峋。結締組織多;鴨掌是沒有皮的骨頭,沒有肉吃。雞頭和鴨掌是對客人的不尊重。

魚不提供脊有不同意見。

第壹,根據清代錢泳的說法;上面寫著:“畫社(是否指現在畫的魚,未窮盡)背上有十二刺,壹年應為十二個月。如果有閏月,就會多壹根刺,比如正月的毒在第壹根刺裏,二月的毒在第二根刺裏,等等。中毒者可殺人,主人怕誤傷客人,故不能獻脊柱。”

其次,它來自春秋戰國時期顓頊用劍刺殺廖望的故事。顓頊事先把劍藏在魚腹裏,在獻魚時拔出來,刺死了廖望。從此以後,不獻脊而獻魚就成了規矩。其實魚肚子裏的肉很嫩很好吃。背上有鰭,刺多,肉硬,沒有腹部那麽肥。所以,獻腹不獻脊柱,就是頭、左尾、右腹要畢恭畢敬地放在客人面前。