陰米是加工過的壹種米，
陰米用洞庭湖區優質晚糯米蒸熟後陰幹而成，具有綠色食品特點，味香，可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。可用開水沖熟成粥作快餐。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效用。
二： 梗米（大米）
粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養人，老少鹹宜。
三： 糯米
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之壹，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
四： 大米
又名稻米。
稻米是中國人的主食之壹，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。
另附： 我國米的主要種類：
壹： 糙米：
糙米是指脫殼後仍保留著壹些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但糙米的營養價值比精米高。
營養分析：
1.對肥胖和胃腸障礙有很好的療效還能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
2. 能治療貧血，因胚芽具有顯著的血液性狀正常化，血球增加的功能；
3. 治療便秘，凈化血液，因而能強化體質，有顯著的強身作用；
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；
5. 使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡，消除神經癥；
6. 糙米中富含的非鎮酸具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
二：稻米：別名（大米、嘉蔬）
稻米是中國人的主食之壹，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照粒行、粒質分為秈米、粳米和糯米三類。
營養分析：
大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
三： 高粱米：別名（蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱）
高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不壹，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，壹般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
營養分析：
在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病
四：黑米：
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的壹類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。
營養分析
1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
五：黃米：
黃米本是北方壹種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之壹。
營養分析：
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
六：梗米：
粳米為人所常食米，為五谷之長。為禾本科粳稻的種仁，壹般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之壹。
營養分析：
1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
七：糯米：別名（:(元米、江米)）
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之壹，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
營養分析：
1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有壹定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
八：西米：別名（西谷米、西國米、莎木面、沙孤米）
西谷米產於南洋群島壹帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沈澱、幹燥等過程制取的澱粉。澱粉曬至半幹燥時，搖成細粒，再行曬幹，即為西谷米，質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。
營養分析：
西米的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
九：秈米
秈米是我國出產最多的壹種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。
營養分析：
1.秈米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；
2. 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
十 香米
香大米是稻谷的壹種，這種稻谷長在田裏就有壹股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。
營養分析
1. 大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；
2. 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
十壹：小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）
小米為禾本科植物粟加工去皮後的成品。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布於我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。壹般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁且黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。
營養分析
1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沈著的功效。
十二：薏米： （薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁）
薏米為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁，秋季果實成熟時采割植株，曬幹，打下果實，再曬幹，除去外殼、黃褐色種皮及雜質，收集種仁。
全國大部分地區均產，以福建、河北等省為主。秋季果實成熟後采收，曬幹，除去外殼及種皮，生用或炒用。
薏米在我國栽培歷史悠久，是我國古老的藥食皆佳的糧種之壹。由於薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。
薏米具有容易消化吸收的特點，不論用於滋補還是用於醫療，作用都很緩和。
營養分析
1. 薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品；
2. 經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；
3. 經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療；
4. 健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率；
5. 薏米中含有壹定的維生素E，是壹種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引導起的贅疣等有壹定的治療作用；
6. 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
十三：葛仙米： （天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳
葛仙米為晉朝皇帝賜名，學名擬球狀念珠藻，為蘭綠色珠狀。生長於磷礦質土類水田中，生長期為11月至次年5月。含有15種氨基酸，其中7種為人體所需要。幹物質總蛋白質高達52~56%，含15種礦物質。葛仙米為席中珍品，同時還可以主治夜盲癥、脫肛等病，外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。
營養分析
葛仙米生長在不發達山區水域，無工業汙染。內含15種氨基酸（果王獼猴桃才12種）、人體所需八種氨基酸葛仙米占7種、幹物質總蛋白高達52~56%，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，維生素B1、B2高於壹般菌藻類，含礦物質15種：即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、矽、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳。還有藻類澱粉和其它糖類。蛋白質高於黃豆，含鈣量為蔬菜中少見，碳水化合物高於許多蔬菜，提供熱量適中，實為極好的天然保健食品。
十四：玉米： （苞谷、棒子、玉蜀黍）
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。
營養分析
1. 玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；
2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3. 研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4. 國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裏氨的排除，故常食可健腦。