Biang-biang面的文字為什麽用拼音代替呢?其實去面館的朋友都會發現,“Biang-biang面”的Biang字,是目前筆畫最多的漢字,堪稱“世界漢字之最”。其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的,而其文字的發音,也是國語普通話拼不成的。因為Biang字,非常復雜難記,陜西的人們就編成兒歌世代相傳。
陜西關中Biang-biang面文字兒歌[逸空西安北郊版]
壹點沖上天,黃河兩頭彎。
八字大張口,言字往進走。
妳壹扭,我壹扭,中間夾個狗;
妳壹長,我壹長,中間夾個馬大(代)王。
心字做底,月字做旁;
找個釘子掛衣裳,坐個車車回鹹陽。
這是我小時侯同桌教我的,是我們西安北郊的版本,其實還有其他我不知道出處的版本很多,這些版本通常沒有中間的“狗”字。
比如:
[壹]
壹點飛上天, 河水流兩邊,八字大張口, 言字往裏走,左扭扭,右扭扭, 妳家長,我家長, 當中夾個馬大王, 心襯底,月照光, 留個勾搭掛麻糖, 坐上車車逛鹹陽。
[二]
壹點上了天,黃河兩道彎,八字大張口,二字往裏走,左壹扭、右壹扭,中間夾個言簍簍,妳也長、我也長,裏面坐個馬大王,心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車子遊鹹陽。
[三]
老鴉壹點飛上天,門口黃河兩道彎。中間八字大張口,口出壹言往裏走,妳在東邊紐壹紐,我在西邊紐壹紐。左長長,右長長,中間霸著馬大王。月旁心底留個鉤,擔掛麻糖走鹹陽,坐個車車逛西安。
[四]
壹點上了天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往進走,妳壹扭我壹扭,妳壹長我壹長,當中加個馬大王,心字底月字旁,掛個丁丁叫馬杠,坐著車車逛鹹陽。
三、兒歌的考證
這個“陜西關中Biang-biang面兒歌”其實反映了許多學術問題:
1.壹個關於Biang-biang面的飲食起源的問題:“馬代王”和“回鹹陽”反映了壹個重要的歷史事件。
2.壹個關於傳統民間文字排列組合的問題:民間特別是道教行業,將楷化的漢字按照自己的意圖進行排列組合,進行再創造。
3. 壹個關於Biang字的書寫問題:
兒歌的閱讀順序正好是Biang字的書寫順序;
兒歌完整程度密切關系著Biang字的間架結構。
4. 壹個關於Biang-biang面手工加工的問題:兒歌的閱讀順序和兒歌內容,例如“扭”“長”“掛”,正好道明了Biang-biang面手工加工的制作過程和方法。
四、Biang字的考證
綜合Biang字字型的形態學研究和發音的音韻學比較,鄙人認為Biang字的規範原字,其實應該是“邊[邊邉]”,Biang字,基本上原先應該從旁從辵(chuò),後來世俗傳承過程中,添鹽加醋,就成了現在的樣子了。
因此“Biang-biang面”,其實就是“邊邊面”,意思上也等同於“扁扁面”,說明了面的形制是寬而扁的。
同時,“Biang”字和“Biang-biang”詞匯的發音是擬聲詞,其相聲得名如下:
1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發出Biang-biang的聲音;
2. 面在下鍋時,在鍋沿上會發出Biang-biang的聲音;
3. 面在撈出和調味攪拌過程中,發出Biang-biang的聲音;
4. 面在入口時,在嘴邊會發出Biang-biang的聲音;
5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而切 有彈性,胃口筋道。
根據民間傳說和民謠敘述,其制作的形制,肇始在秦代。
有民謠稱:“推車鹹陽街頭轉,遇見官府老爺漢,稟告君王好禦膳,君王知曉要接見,端來壹碗biang biang 面。”
是說:在秦朝時,鹹陽街頭常有壹位老翁推著當時的木制獨輪推車,沿街叫賣。有壹天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天,歡慶戰爭取得勝利。但秦始皇卻在宮中愁眉不展悶悶不樂,臥榻不起,壹為匈奴外侵擔憂,二為修築萬裏長城愁勞。禦膳房做出各種山珍海味,始皇卻毫無胃口,熟視無睹。於是,宮內官宦十分擔憂,議論紛紛,想方設法,其中壹名宦官靈機壹動,竟跑到集市上找到他曾經偶遇過的老翁,給皇上端來壹碗biang biang 面,秦始皇壹聞到這濃烈的香味,胃口大開,端起碗來,壹頓狼吞虎咽。
始皇吃畢驚贊:這是民間何物?竟比山珍海味還香宜可口。
下臣答曰:Biang biang 面。
盡管民間如此傳說。但是我認為Biang biang 面的起源是為了紀念戰國秦和趙兩國之間的“長平之戰”。
當年,趙國王子趙奢,以善於用兵著稱。因功卓著被趙惠文王封在馬服,稱為馬服君,死後便葬於封邑,其子孫最初以"馬服"兩字為其姓氏。
戰國秦和趙兩國長平之戰以後,使趙奢的後人蒙受了極大的恥辱,並使趙國從此壹蹶不振,後終為秦所滅。趙奢的子孫深以趙括為恥,改用趙奢封號“馬服”為其姓氏,後來簡稱馬氏。馬姓也由此誕生。
“馬大王”,是說秦將白起的征服對象是“馬服諸侯王”;“坐車回鹹陽”,是說秦將白起告功還鄉