美食專家蔡瀾先生的“死前必吃”清單都有哪些美食?蔡瀾說,人壹生做的事,沒有比吃的次數更多。壹個正常的人,除非妳對食物壹點興趣也沒有,愛吃的人算壹算大約有50年懂得欣賞。早上2個菜,中午5個菜,晚上10個菜,這17道菜乘365天再乘50年,是個天文數字。
於是,他列出了壹個清單,裏面有十幾種美味,既有拼死也要吃的河豚,也有常見的麻婆豆腐,既有昂貴的魚子醬,也有壹碗簡單的豬油撈飯,這個清單便是“死前必吃”清單。下面撿幾個美食聊聊。這麽多種食物之中,要談的何止壹千種?我根本不能想象天下有多少的美食,活幾輩子也絕對吃不完,只能在我的記憶中找出幾個,怕雜亂無章,先以魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實、面、腌、酪、泡為順次。
魚的種類無數,但是壹生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,妳就會追求劇毒的。那種甜美,是不能以文字形容,非自己嘗試不可,曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死,但死時是帶著微笑的。
蔡瀾先生說,芋頭吃法,莫過於潮州人的“反沙芋”,入口松化甜美。聽所要把芋泥更要磨得細,用壹個削了皮的南瓜盛 ,再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜,不吃的話就快絕種了。反沙是潮州菜的壹種烹制工藝,用白糖融化後放入炸熟的食物,裹上均勻的白霜。這種糖霜好看,同時也讓食物增加不同的風味。
五谷之種,白米日日食用,但豬油不能每天吃,怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病,於是便產生了中庸的方式,豬油拌飯,少量的豬油,融進淡泊的大米中,借用熱騰騰的米飯化開,油脂不那麽油膩,而米飯則添上另壹種風韻。
可能很難再吃到小時候的醬油飯了,記憶中的醬油飯是選用東北最好的珍珠米,米壹定是當年的新米,蒸好後的米香自然就留口水。傳統的黃豆醬油,醬香濃郁;再來做好的壹勺豬油,拌勻,那香味至今難忘。
談到養生,蔡先生答道:我從來不養生,而是先把心養好,而養好心,最簡單的辦法就是吃很多妳喜歡吃的東西,保持精神抖擻!所以本質並沒有什麽死前必吃的清單美食,都是在平常 的食材中搭配不同的烹飪手法,來做出讓人歡欣鼓舞的美食。