美食專家蔡瀾先生的“死前必吃”清單都有哪些美食？蔡瀾說，人壹生做的事，沒有比吃的次數更多。壹個正常的人，除非妳對食物壹點興趣也沒有，愛吃的人算壹算大約有50年懂得欣賞。早上2個菜，中午5個菜，晚上10個菜，這17道菜乘365天再乘50年，是個天文數字。
於是，他列出了壹個清單，裏面有十幾種美味，既有拼死也要吃的河豚，也有常見的麻婆豆腐，既有昂貴的魚子醬，也有壹碗簡單的豬油撈飯，這個清單便是“死前必吃”清單。下面撿幾個美食聊聊。這麽多種食物之中，要談的何止壹千種？我根本不能想象天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完，只能在我的記憶中找出幾個，怕雜亂無章，先以魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實、面、腌、酪、泡為順次。
魚的種類無數，但是壹生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，妳就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。
蔡瀾先生說，芋頭吃法，莫過於潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。聽所要把芋泥更要磨得細，用壹個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜，不吃的話就快絕種了。反沙是潮州菜的壹種烹制工藝，用白糖融化後放入炸熟的食物，裹上均勻的白霜。這種糖霜好看，同時也讓食物增加不同的風味。
五谷之種，白米日日食用，但豬油不能每天吃，怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病，於是便產生了中庸的方式，豬油拌飯，少量的豬油，融進淡泊的大米中，借用熱騰騰的米飯化開，油脂不那麽油膩，而米飯則添上另壹種風韻。
可能很難再吃到小時候的醬油飯了，記憶中的醬油飯是選用東北最好的珍珠米，米壹定是當年的新米，蒸好後的米香自然就留口水。傳統的黃豆醬油，醬香濃郁；再來做好的壹勺豬油，拌勻，那香味至今難忘。
談到養生，蔡先生答道：我從來不養生，而是先把心養好，而養好心，最簡單的辦法就是吃很多妳喜歡吃的東西，保持精神抖擻！所以本質並沒有什麽死前必吃的清單美食，都是在平常 的食材中搭配不同的烹飪手法，來做出讓人歡欣鼓舞的美食。