菜的結構是上下結構，部首是艹。
詳細解釋：
（1）形聲。采聲。上古時期，菜只指蔬菜，不包括肉類、蛋類，到了中古以後，菜就包括內類、蛋類及其熟食在內了。本義：蔬菜。
（2）同本義。
菜，草之可食者。——《說文》
（3）又如：種菜；幹菜（曬幹的蔬菜）；菜食（以食菜為主）。
（4）泛指壹切菜肴。如：菜饌（菜肴）。
（5）專指油菜。如：菜子（專指可以榨油的油菜籽）；菜子油（即菜油）；菜花（油菜的花）。
（6）按特殊風味制作的食品。
飯菜精潔，醢醬調美。——《北史胡叟傳》
（7）又如：中國菜；素菜；川菜；廣東菜；葷菜。
菜在康熙字典中的意思：
菜申集上艸部康熙筆畫：14畫，部外筆畫：8畫。
《唐韻》《集韻》倉代切，音縩。《說文》草之可食者。《增韻》蔬也。《禮月令》仲秋，趣民務畜菜。《儀禮士昏禮》婦入三月乃奠菜。《靈樞經》五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。
又《禮王制》民無菜色。《註》食菜之饑色。
又七計切。《東方朔七諫》西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。
又《韻會》與采通。《漢孔耽》躬菜蔆蕅。