豆醬發酵：大醬缸敞開大口，太陽的熱能促使醬缸裏的醬漿成熟。下雨了，大醬缸就蓋上蓋。就這樣，經半年至壹年的日曬夜露，才制作出原生態的醬油。日曬夜露，吸日月精華，聚山水靈氣，這是傳統的中國古法釀制醬油工藝。
先是揀顆粒飽滿的黃豆，煮到爛熟。然後晾開冷卻，均勻拌進等重的小麥粉。將粘有小麥粉的豆堆放好，用布蓋住進行發酵。用手探探發酵豆堆溫度，憑經驗覺得太燙時，將發酵豆稍散開點，起降溫作用。3天後，發酵豆表層出現黃黴菌。用手探探，倘若溫度高了就要把豆堆撥開，倘若溫度低了又把豆堆用布密封。到第7天，發酵豆表層就出現黃綠色，將黃綠色的發酵豆拿到太陽底下曬，曬到半幹。
將食鹽與清水攪拌均勻後，倒入特制的陶制的“醬扁甑”(音譯，方言字典中沒查到)中，再把發酵豆倒入，用木棒攪拌。放在特制的木架上(記得是三支腳的)，擺在院子裏，讓陽光烤曬。當天傍晚，再壹次用木棍攪拌，往後每天攪拌，堅持曬半個月，此時缸裏的半成品叫豆豉醬，很香啊。在曬料中要防止蒼蠅接近(有用棕片封住缸口，用小繩將缸口紮緊)，防止蒼蠅把卵產在曬料中。
曬熟了，準備壹個木盂和壹只小苧布袋，將豆豉醬倒進苧布袋裏，汁液就緩緩滲到木盂裏。想快點就用石頭壓，將汁液壓到木盂裏。然後把汁液盛進“醬扁甑”裏用棕布封好，再讓太陽曬3天，汁液呈褐紅色，用筷子壹擄，汁液是黏稠的，這個汁液就是醬油了。