烹***11畫
烹，漢字之壹，讀音pēng，為烹飪技法的壹種，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的壹種烹調技法。烹，可分為兩種具體方法，壹是“炸烹”，二是“煎烹”。
基本字義：
1、煮：～調（tiáo）（烹炒調制）。～飪。～茶。
2、壹種做菜的方法，先用熱油略炒之後，再加入液體調味品，迅速攪拌，隨即盛出：～對蝦。
3、（形聲。從火，亨聲。本義：燒煮）。
4、又如：烹炮（烹調的手藝）;烹鮮（比喻治理國家）；烹龍炮鳳（形容山珍海味）；烹石（煎藥）；烹炙（烹煮煎烤）；烹庖（烹治；烹煮）；烹茗（煮茶或沏茶）；烹宰（宰殺烹煮牲畜）。
康熙字典：〔古文〕亯?《唐韻》《正韻》普庚切《集韻》《韻會》披庚切，?音磅。《說文》本作亯。《廣韻》俗亨字。詳亠部亨字註。《左傳·昭二十年》以烹魚肉。
又《唐韻正》古音普郞反。《詩·小雅》或剝或烹，或肆將蹌。《墨子·耕柱篇》鼎成三足而方，不炊而自烹，不舉而自臧，不遷而自行。
《史記·越世家》蜚鳥盡，良弓藏，狡兔死，走狗烹。按說文，玉篇，類篇，亯字俱自為部。說文玉篇無烹字。類篇火部內始收烹字。經傳本作亨，今俗用皆作烹矣。