當前位置:成語大全網 - 新華字典 - 牛排在哪裏?

牛排在哪裏?

1.肋眼牛排:這部分取自牛肋脊後部附近的肌肉,其肉質嫩度僅次於菲利普。大理石花紋的油花較多且分布均勻,在肋眼牛排的中心會有壹塊顯著的油花。建議燒烤5-7分鐘,把油燒透,吃起來最好。肉質鮮嫩有嚼勁,可以說是臺灣省最值得期待、最知名的牛排部分。

2.美食牛排/帶頂蓋的牛排:美食牛排是沿著肋眼牛肉筋膜切開的頂蓋,是肋眼牛排的精華。數量稀疏,彈珠和油脂條紋分布均勻,肉質滑嫩,非常鮮甜,肉汁四溢。提倡5-7分熟的程度。

三、菲力牛排:菲力牛排取自牛的裏脊。每頭幾千磅的牛只能切出幾磅菲力牛排,菲力牛排是牛肉中最嫩的部分,壹般也是最貴的牛排。這部分運動量少,所以肉質嫩如奶油,含油量極低,是壹種可以品味的牛排。

四、牛排骨:取自牛的胸肋骨,可以去骨也可以去骨,這部分肉比較結實,有很多油筋和油脂,適合燒烤。燒烤時油汁會隨著高溫溢出,牛肉風味極佳。提倡食用成熟度為7分熟。燒烤全熟時,牛肉的收縮自然會離開排骨,最能表現出牛扒的酥筋和嚼勁。

5.紐約人:取自牛的腰肉。因為這個部位運動量多壹點,肉質比較緊實,油花分布均勻,含油量在肋眼和裏脊之間。牛肉味濃郁,適合大膽品嘗,嚼起來很過癮。它提倡3-5分鐘的成熟度。

丁字牛排/紅屋牛排:丁字牛排中間的丁字骨取自牛的前腰脊,分別是菲力牛排和紐約客牛排。這兩部分的性質差別很大。菲力牛排又瘦又新鮮,而紐約客牛排耐嚼又油膩。丁字牛排正好同時滿足兩種需求,分量壹般較大,建議3-5分熟。

七、裏脊/臀骨牛排/西冷牛排:是牛背部脊柱兩側的裏脊,嫩度適中,油花較少但分布均勻,牛肉風味較好。這部分靠近腿部的運動肌,所以稍微有嚼勁。這個切割位置以上的裏脊肉質最好,可以切割成超精細的臀牛排。

這部分的牛肉在臺灣省牛排館或餐廳很少見到,有些是用小牛牛腰肉的方法上的。壹般在餐廳自助餐中經常看到烤全臀切片的做法。在美國,西冷指裏脊,而在臺灣省,“西冷”壹詞壹般指“肋眼牛排”。