怎麽區別炸和炒這兩種烹飪方法？

炸：就是將經過刀處理成形或整形的原料，放入大量熱油中加熱制熟，使成品達到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質感的烹調方法。 炒：新華字典：把東西放在鍋裏攪拌著弄熟。 新華詞典：把食物放在鍋裏加熱並不斷翻動使熟。 詳細解釋：炒是最廣泛使用的壹種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的壹種烹調方法。由於壹般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。當然炒的方法是多種多樣的，但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時的鍋熱得滴上壹滴水都會發出唧唧聲）註入油燒熱。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤上臺。因炒菜是開飯前才進行制作的，所以每餐不要準備兩個以上的炒菜。