羊蠍子是帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。
上面是帶有裏脊肉和骨髓的，並不單指骨頭，因為外形呈現“Y”字形，和蠍子很像，所以被稱為羊蠍子，很受我國北方人的喜愛。羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
文獻中有記載，說是清朝時期，壹個王府的王爺經常用羊的脊椎骨燉火鍋，這個骨頭剁之前的形狀很像蠍子，後來就給它取名羊蠍子，這就是羊蠍子名字的來源。
以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，幹姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯。
歷史典故
宋代文豪蘇軾因政治鬥爭而被貶官惠州，當地市場寥落，商品匱乏，但每日會殺壹只羊。因為蘇軾是被貶斥的罪官，所以不敢與當地權貴爭搶好的羊肉。
於是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下壹般沒人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有壹點羊肉。取回家後，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三、五日吃壹次羊脊骨，並在家信中調侃他的弟弟蘇轍，妳生活優渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎麽能明白這種美味呢。
在信末，蘇軾還幽默了壹把說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。