蘇幫菜作為蘇州的地方菜系，是蘇菜的壹部分，因其用料考究，味道鮮美而讓人流連忘返。蘇邦菜起源於春秋時期，因為擅長三江五湖之便，所以魚食誕生的最早，所以魚食也是蘇州的基礎並在原有基礎上逐漸被後人發揚光大。春秋時期的太湖灸魚，魏晉時期的珍稀鱸魚，清末的糖醋鱖魚，都是經典。今天糖醋鱖魚的典故就更有意思了。清代佟嶽推薦的《調鼎集》中，有壹段松鼠式的“取金槍魚肚，去骨，去蛋黃，煎黃。”燒油燒醬油的記錄。據說糖醋鱖魚的前身其實是更早的松鼠魚，因為乾隆皇帝在中國南方的需求，才會成為後來的糖醋鱖魚，並以南方之月為榮。也正是糖醋桂魚的出現，將江蘇菜推向了壹個新的高峰。
壹、松鼠魚向糖醋鱖魚的轉化
清朝的乾隆皇帝，作為古代歷史上喜歡訪華的皇帝，被更多人記住的是他對妻子和皇後阿清宮的深情，以及他愛宮愛食的形象。乾隆皇帝再下江南時，因為太累，選擇了街邊的宋鶴樓。作為當時江南第壹建築，宋鶴樓就在湖邊。於是乾隆皇帝等人選了壹個靠近湖邊的包間。後宮逗湖裏的魚時，乾隆也聚在壹起看熱鬧。總的來說，他們有點餓了。當他們看著這些魚幹時，他們說他們想吃魚。那時候江南湖裏養的魚是用來祭祀的，吃不到怕觸犯神靈。
但皇帝說要吃，誰也不敢違拗，於是侍候乾隆的仆人和當時的廚師商量後，決定用魚頭當老鼠，以免得罪‘神魚’。這樣的菜端上來的時候，乾隆皇帝還沒把筷子放上去，它的聲音就像松鼠壹樣，讓當時所有的人都驚嘆不已。乾隆皇帝吃了以後，對這種新奇的蘇州味道印象深刻，就問這道菜叫什麽名字。從此，糖醋鱖魚的名字便興盛起來，最終，它成為了新年家庭聚餐上不可或缺的壹道菜。
二、糖醋桂魚的風味和特點
糖醋鱖魚的外觀不同於以往的魚餐，顏色鮮艷，鹹中帶甜，其中最特別的部分是魚身。據說剛開始做糖醋鱖魚的時候要把魚頭豎起來，用刀去掉魚骨，然後用刀在魚背上分成兩截。在這壹系列的過程中，要保證整條魚不能斷，要知道原魚肉比其他肉更嫩。所以這道糖醋桂魚最考驗的，無非就是廚師的基礎刀功。
好的廚師在完成整個過程時能保證魚的完整性，而當加工好的魚沾上面粉和調料後，他會把魚頭和魚尾倒在鍋裏用滾燙的油定型，然後放入油鍋開始煎。這時候有經驗的廚師不會選擇壹直盯著鍋裏的魚，而是用中間的另壹個爐子來做糖醋桂魚面的醬料。當鍋裏的醬等著收的時候，煎鍋裏的魚已經做好了。這時，魚被撈出來放在盤子裏。趁著脆皮還在散發陣陣熱氣，醬料就要倒了。那時候脆皮臉衣服和醬料結合的聲音特別悅耳。其實之前就應該展示在客人面前，但是隨著糖醋桂魚的普及，這壹步就幹脆省略了。反正味道不會變。
糖醋桂魚的美味讓很多人流連忘返。甚至歷史上很多文人到蘇州南部都會品嘗糖醋桂魚。隨著近幾年的發展，糖醋桂魚逐漸成為家喻戶曉的名字。
三、糖醋桂魚的意義和價值
桂魚，糖醋桂魚的主要成分，含有豐富的蛋白質和脂肪。其肉質細嫩，易於消化吸收，可視為大眾食品。而且魚通常熱量低，是減肥期間想吃肉又怕胖的女生的好朋友替代品。而且桂花魚富含抗氧化鈣，也是很多美容師的友好食品。而且桂花魚價廉物美，無論用什麽烹飪方法，都能做出美食本身。因此，許多老人和孩子會喜歡吃魚，這是受歡迎的食物之壹。
糖醋桂魚作為江蘇菜的經典代表，在過去可能是因為其鮮明的特色而受到人們的關註，但在它到來之後，卻以自己的味覺實力征服了每壹位食客。糖醋桂魚最早的制作方法比較繁瑣，用料極其挑剔。但在現代，糖醋鱖魚作為節假日宴請親朋好友的壹道菜，卻是極為出眾和有面子的。雖然糖醋桂魚這幾年變化不大，但是吃貨們對味道的追求是孜孜不倦的，所以糖醋桂魚。
中國烹飪有5000年的歷史，每壹道菜都誕生在中國人民古老的勞動智慧中。現在我們不應該想當然的認為我們可以直接享受這壹切，而應該帶著這樣的記憶繼續學習，不要讓它逐漸消失在我們這壹代人的手中。