法國菜相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大壹世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了壹本飲食字典，Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國菜講究形式與味道兼美
鵝肝醬：又愛又恨
曾聽朋友形容鵝肝醬味同腐乳，認為無甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所蒙騙。其實要驗證鵝肝醬是否浪得虛名，妳需要壹嘗正宗的鵝肝醬。
在法國居住了近二十年的章先生，對法國食物早有心得。他稱，在法國許多大餐廳裏，制造鵝肝醬是入廚多年，技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活。現在廣州的法國餐廳多是由法國“原裝”廚師主理，鵝肝醬也多從法國進口。在幾百種口味的鵝肝醬裏選擇壹款合適廣州人心水的，這就要考考餐廳經營者的眼光與味蕾了。
鵝肝醬自然是用鵝肝制成，因此裏面如果含比較大塊的鵝肝，價錢雖然高昂，腥氣也比較大，廣州的食客未免能接受。因此經過多番細心挑選後，章先生終為自己開的法國菜館選定了壹種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬，客人們對此贊不絕口。
鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。當然，要享受這樣的美食配搭，所費也是不菲，嘴巴受惠，而錢包卻在喊傷，鵝肝醬真是叫人又愛又恨！
法國蝸牛：“中國制造”
提起法國菜，不能不提法國蝸牛。不說不知道，原來無論是法國還是本地的專做法國菜的餐廳，用的蝸牛也多是“MADEINCHINA”（中國制造）。因為在中國許多地區，都有這種食用蝸牛的養殖場。而且這些蝸牛還必須是弄熟以後，裝到密封的罐頭裏去才算是合格的產品，因此法國蝸牛無需標榜用料的新鮮。
要把蝸牛泡制得有滋有味，餐廳的廚師們就要使出看家本領了。其中壹種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離，用白蘭地、牛油、蕃茜等調料幫蝸牛肉“裝身”，烤制後再放回蝸牛殼裏上桌。這時的蝸牛肉野味之余，肉汁仍然豐富，給人痛快淋漓之感。
香草茶：浪漫誘人
朋友中有壹位大小姐最近從法國滿載而歸，帶回來的壹大堆時尚品中竟有壹些貌不驚人的茶包。朋友們不覺驚訝：法國人的茶有何特別？大小姐不無得意地解釋：在法國，香草茶是壹種時髦的飲品，擁躉如雲。而法國有名的香草茶專賣店，則是座落在名牌雲集的著名的聖·多諾街上。
法國香草茶，像我們平常飲用的袋泡茶壹樣包裝，只是茶包並非紙做的，而是用精細的紗布制成的。水果香草茶在香草茶家族裏是比較有名的壹種，光它的味道就有十余種之多。細品該茶，只覺香氣四溢，往往是茶未到，香氣已先行攻占了妳的鼻子。這種純正的香草茶，目前廣州市面上還很難找到，而法國餐廳就有供應，全靠店主從法國帶過來，身價當然不低：小小壹壺須28元。