壹、辣子是道菜
形容陜西人生活習俗的十大怪中，其中壹怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。這是說陜西人 對辣椒有壹種特別的嗜好。豈止嗜好，說是壹種情愫則更為切貼。
在陜西關中地區，幾乎沒有人不愛吃辣椒的，城裏有愛吃，鄉裏有愛吃，男人愛吃，女人愛吃，大人愛 吃，小孩亦愛吃。就連剛學會走路的幼兒，手裏拿半個熱蒸饃，也要用辣子抹得紅彤彤的。關中人吃辣椒， 不是可吃可不吃，而是經常要吃。上頓飯吃，下頓飯吃，見天吃，壹年四季吃。無論吃什麽飯都要放辣椒， 吃面條放辣椒，吃米飯放辣椒，吃饅頭夾辣椒，吃攪團、吃糝糝離不了辣椒，就是喝大米稀飯，也喜歡就著 辣椒吃，關中人最不愛吃沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行，但要是沒了辣子，飯就沒了滋味，就吃 不下去，就難以下咽。如果有了壹碟油潑辣子，饅頭能多吃壹個，面條能多吃兩碗。關中人吃辣子，吃得色 濃味重，越辣越對脾氣。在小攤上吃飯，若攤主問：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”還叮嚀： “把辣子多放壹點兒”。壹碗飯，或扯面，或水餃，或是米面皮子，總要把個辣子放得紅艷艷的，直吃得身 上發熱、頭上冒汗才過癮。也常見有囫圇個兒吃辣椒的。壹根線辣椒，壹口咬掉半截子下飯，直辣得齜牙咧 嘴，唏唏噓噓，但卻高興，卻樂呵，這才心滿意足呢！去市場上買辣椒，多愛買辣味兒重的線辣椒、尖辣椒 ，甜辣子很少有人問津。買那種從南方運來的辣椒，也要掰開來聞聞，嘗嘗，不辣不買，辣了才買。
在陜西關中地區，無論是城市或農村，只要是地道的陜西人，幾乎家家都備有壹個辣罐子，裏邊滿滿的 裝著壹罐辣子面。還有壹個辣子碗碗或碟碟，裏頭啥時候都盛著油汪汪、紅艷艷的油潑辣子。吃飯時，和鹽 、醋、醬油、味精等調料壹同擺上桌。在過去的農村，飯桌上放壹碟油潑辣子，這是壹種生活充實和富足的 標誌。
關中人去外地出差，最發悉的是吃不好飯，這倒不是外地的飯菜不豐盛。雞、鴨、魚、肉，生猛海鮮， 樣樣不缺，各地亦有各地的風味特色，然而卻總是不對胃口。實在熬不住了，就去背街巷裏尋得壹賣面條的 飯館，先看看有無辣子和醋。有壹年我在杭州開會，服務小姐端上來的面條卻是甜甜的味兒。就請小姐取油 潑辣子出來，半天才尋得壹點顏色發黃的幹辣椒粉，既不紅，又不辣，亦無油，也不知存放了多少年，就像 葵花葉子揉的幹面面。
關中人愛吃辣椒，關中的土地亦生長優質辣椒，辣椒是陜西的壹大特產。由於秦椒品質優良，因而在國際上享有很高的聲譽，被譽為“椒中之王”，現在在種植、產量和出口量上都名列全國前茅。金秋季節，正 是紅辣子收獲的時候。在聲院裏，屋檐下，堆著、掛著壹串串細細長長、紅紅艷艷的尖辣子。那辣子紅得美麗，紅得亮眼，紅得讓人開心，紅得讓人喜歡。地裏摘了紅辣子，城鎮的集市立馬就紅漾了。壹車壹車的紅辣椒湧入菜市，外貿部門在收購，市聲上在買賣，鮮紅的辣椒映紅了蔬菜市場的壹片天，在城裏工作的人們也不失時機地去市場選購，常常愛慕和貪心地提它好幾串，掛在自家的陽臺上，灰灰的大樓就增添了壹道亮麗的風景，讓人生發出壹種農家田園的感覺。
吃辣椒，能增進食欲，幫助消化，興奮精神，促進血液循環。很顯然，對強身健體有好處，難怪許多名菜佳肴都離不了辣椒，也難慣關中人喜食辣椒。有人說陜西人的血液裏都滲透著辣辣的味兒，因而性子躁， 幹活猛，說話火，心臟好。嗜食辣子的習慣，就如同依戀著古老的黃土地的情結，會壹代人壹代人地流傳下去。
二、面條像腰帶
“扯面寬得像褲帶”。扯面俗稱“梆梆面”（讀biang—biang現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的幫“梆梆面”和通常城裏人所吃的扯面還是有壹定區別的。正宗的“梆梆面”，壹根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。壹根面條所用去的面粉通常可達2兩，因而對於飯量小的人來說，壹根面條足夠壹頓飯，而對大飯量的關中人來說，壹頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。