為什麽食鹽是鹹的？放在肉裏面，肉又不會腐爛

食物腐敗的原因時由於微生物細菌作用。因此，只要控制微生物細菌的生長，就能防止食物腐敗。在食物種加入食鹽之所以能防腐，時由於微生物在此條件下不能生存。食鹽是電解質，它的飽和溶液的滲透壓大於非電解質溶液（微生物細菌的細胞種蛋白質溶液）的滲透壓。當滲透壓大的溶液和滲透壓小的溶液間隔以半透膜(如細胞膜）時，則溶劑分子（如水分子）將從滲透壓小的壹方滲透到大的壹方。也就是在食鹽溶液存在下，微生物細菌細胞的水分子將不斷地進入食鹽溶液中去，致使細胞幹枯致死，而達到防腐地作用。