酋的部首是：酉。
酋，漢語文字。讀作qiú，即《說文解字》：“酋，繹酒也。從酉，水半見於上。《禮》有“大酋”，掌酒官也。 ”。釀酒成熟糟漸少而見酒水時是酋之範式。本義為酒熟。引申指“酒官之長”、“部落長官”、“（盜匪、侵略者的）首領”、古代對造酒的女奴的稱謂，又用作姓。
詳細釋義：
（1）酋：qiú ㄑㄧㄡˊ。釀酒成熟糟少而見酒水時是酋之範式。本義：（酒熟）厚酒、醇酒。酒味濃厚的酒。燒酒。同本義 [aged wine]，又如：酋臘（極熟的酒）酋，繹酒也。從酉，水半見於上。《禮》有大酋，掌酒官也。——《說文》。
（2）終，終了，結束之義。《康熙字典》註：《爾雅·釋詁》：“酋，終也。”《荀子·富國》：“傮然要時務民”。郝懿行註曰：“傮與酋音近義同，其訓皆為終也。”（傮、酋都有終、結束的意思，但“傮然”在此應按王先謙的意見訓為“嘈然”，嘈然猶言嘈雜。）古代稱從事與酒有關工作的人。
（3）大酋。掌管農事之官。《呂氏春秋·仲冬》：“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時。”秫，高粱；曲蘗，猶言發芽萌生。酒官。《禮·月令》：“仲冬之月，乃命大酋。”《康熙字典》註：“酒熟曰酋。大酋者，酒官之長。酋者，久遠之稱。久熟者善，故名酒官為大酋。”