讀音：[ chǐ ]
部首：豆
筆畫：11
釋義：壹種用熟的黃豆或黑豆經發酵後制成的食品：豆～。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》壹書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》壹書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。