粿
開放分類： 漢字、漢語
字典中解釋
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粿（guǒ ）
解釋：1、米粉或面粉；2、凈米；3、米食
鄭碼：UFKF，U：7CBF，GBK：BC40
筆畫數：14，部首：米，筆順編號：43123425111234
粿 概述
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潮人對於凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品，都稱“粿”。此如蘿葡糕，潮人叫做“菜頭粿”（菜頭是蘿蔔的潮語別名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”，所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。
潮式粿品中還有壹種蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟後，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。在汕頭，炒粿最有名的是永和街口壹攤，由於炒得可口，所以每天總是供不應求。到汕頭的人，也總要到那裏壹試。汕頭小食有“三絕”，就是：老媽宮（升平路頭）粽球，西天巷蠔烙，永和街口炒粿。
魚丸粿，即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的，把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了壹會撈起，加上蔥花、豬油、肉片、（魚+帝）脯、魚丸及湯汁即成。香港大牌檔的“魚蛋粉”（即潮州的泡粿條），就是這類吃法，但真正出自道地潮式做法的則很少，所以食起來味道當然要打折扣了。
汕頭晨早還有壹種早點，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那種“米粿”，切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。這種粿汁有米的香味，吃時往往以鹵汁、鹵肉作菜，也有人用鹵豆幹等。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁壹碗，鹵肉壹塊，油炸豆幹三四角，便是經濟而美味的早點了。
粿 歷史
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采用米、麥以及其他雜糧所制成的副食品稱為“粿”的，除了潮屬各縣之外，閩南、海陸豐等地也是如此稱謂的。至於香港壹些餐室的所謂“貴刁”，實質也是潮語“粿條”的譯音。在南洋做粿條生意的，都是華僑，它的制法根本和福建、潮州的相同，不過多加上些咖喱粉而已。這種小食，大概也為當地人士所喜愛，所以粿條也為當地人所熟識。香港餐室又從那裏音譯過來，名為“貴刁”。有的還鄭重其事，加上“秘制”、“馬來食品”等等字樓，實在卻算不了什麽“秘”。而所謂馬來食品，不外是潮州粿條的馬來化罷了。
在潮汕或海外的潮籍食物館中，粿條多以炒和“泡”出現於席上。普通炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條猛火炒之，再放入肉絲、蝦仁等配料同炒上盤的。但也有把粿條墊底，再加上配料與湯的。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油（月+勞）以及火候。油（月+勞）足、火候夠，則香濃可口。