中國茶歷史悠久，各種茶葉品種，五顏六色，競相爭奇鬥艷，猶如春天的百花園，讓萬裏山河分外妖嬈。中國名茶是眾多茶葉品種中的瑰寶。同時，中國名茶在世界上享有很高的聲譽。名茶可分為傳統茶和歷史茶。
1，西湖龍井
西湖龍井是中國頂級名茶。產於浙江省杭州西湖周圍的山區。多年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名，而且以龍井茶聞名。相傳乾隆皇帝遊杭州時，在龍井茶區天竺寫了壹首詩，名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶以“獅(峰)、龍(井)、雲(境)、虎(跑)、梅(家塢)”居首位，西湖龍井茶居首位。龍井茶形直而尖，平而俊，滑而勻，色黃。沖泡後香氣清高持久，清香撲鼻；湯色杏綠色，清澈明亮，葉底淡綠，芽直立，栩栩如生。喝茶湯清爽，齒間留香，回味無窮。
2.黃山毛峰
黃山毛峰茶產於黃山，太平縣以南，歙縣以北。黃山毛峰茶園位於雲谷寺、松谷寺、吊橋寺、慈光閣和半山寺周圍，海拔1.200米。茶樹每天都浸在蒸蒸的雲裏，所以茶芽特別肥，軟嫩，葉厚，耐泡，香味濃郁，滋味甘甜，成為茶葉的上品。黃山茶的收藏相當精細。明確采摘期從明代長夏開始，采集的芽頭和鮮葉要精選采摘，老葉和莖要去掉，使芽整齊壹致。生產上，要根據芽葉質量控制殺青溫度，不產生紅梗、紅葉、殺青不均；火溫應先高後低，再逐漸降低，使葉片溫度均勻，物理化學變化壹致。每當制茶季節，妳在茶廠附近就會聞到香味。黃山毛峰的品質特點是:外形細扁微卷，似麻雀舌包銀，湯色清亮有杏黃色，香氣如白蘭壹樣綿長。
3.洞庭碧螺春
中國著名的綠茶之壹。洞庭碧螺春茶產於江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條細長，卷曲成螺狀，布滿細毛，色澤翠綠。沖泡後口感鮮滑，清香撲鼻，湯色清澈，葉勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水再放茶，茶還是慢慢沈下去，散葉飄香，這是茶芽的強勁表現，是其他茶無法比擬的。所以民間有壹種說法:“碧螺春”自古以來就是“銅絲條、螺旋狀、渾身長毛、壹嫩(指芽葉)、三鮮(指色、香、味)。”目前大部分還是手工炒制，工藝流程是:殺青-炒揉-揉烤。三個過程在同壹個鍋裏壹氣呵成。炒的特點是邊炒邊揉，關鍵是提高細度，也就是揉烤。
4.安溪鐵觀音
屬於綠茶，是中國著名的烏龍茶之壹。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，被譽為茶中之王。據記載，安溪鐵觀音茶的產地是雍正年間(1725-1735)問的。安溪縣多山，氣候溫暖，雨量充沛。茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，五彩繽紛，居全國之首。安溪鐵觀音茶壹年可產四期，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。春茶中制茶質量最好。鐵觀音的制作工藝與壹般烏龍茶基本相同，只是搖轉次數更多，冷卻時間更短。壹般是傍晚前曬，整夜搖涼，第二天早上發酵，然後烤揉壹晝夜。其生產工藝分為九道工序:曬幹、搖青、冷卻、殺青、切揉、初烘、揉撚、復烘、烘幹。品質優良的安溪鐵觀音茶，肥而緊，重如鐵，青芙蓉沙明顯，青底，紅點鮮艷，甜香高，甘甜醇厚鮮爽，滋味獨特，回味甘甜濃郁，沖泡7次仍余香不散；湯色金黃，葉厚軟，光亮均勻，葉上有紅點，紅邊。
5.君山銀針
中國著名的黃茶之壹。君山茶自唐代開始幹制，清代納入貢茶。君山是湖南省嶽陽縣洞庭湖中的壹個島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”和“絨茶”。“劍茶”似茶劍，有白毛，稱貢茶，故稱“龔建”。君山銀針茶香氣高，滋味醇厚甘甜，湯色高黃，芽壯，條實均勻，呈淡黃色絲絨。沖泡後芽在湯中垂直升至水面，慢慢下沈，再升再沈，三起三落，妙趣橫生。君山銀針茶是清明節前三四天開采的。由春茶第壹輪嫩芽制成，應選用長度為25 ~ 30毫米的嫩芽。經過挑選，銀針由大小壹致的健壯芽制成。生產過程分為八道工序:殺青、攤涼、壹次幹燥、二次攤涼、壹次包裝、二次幹燥、二次包裝、烘烤。
6.雲南普洱茶
普洱茶是在雲南大葉茶的基礎上培育出來的新品種。普洱茶又稱滇青茶，原產於普洱縣，故名，距今已有1700多年的歷史。因加工來自普洱縣的友樂、鄧萍、義邦等11縣的茶葉而得名。茶樹分樹型或高大型茶樹，芽葉極其肥美濃密，嫩度好，芽葉品質優良。生產方法是制作次發酵綠茶的方法，包括殺青、壹次揉撚、壹次堆酵、二次揉撚、二次堆酵、壹次烘幹、二次揉撚、烘幹八道工序。在古代，普洱茶被用作藥物。其品質特點是:香氣高、尖、持久，具有雲南大葉茶特有的香氣，滋味濃而刺激；耐泡，沖泡五六次依然留香。湯色橙濃，芽壯葉厚。葉子紅中帶紅，介於黃綠之間，條索粗壯，有濃密的白毛。普洱茶分為散裝茶和散裝茶兩種。
7、廬山雲
中國著名的綠茶之壹。據介紹，廬山的茶葉種植始於晉代。宋代，廬山茶被列為“貢茶”。廬山吳韻茶色澤碧綠，幽香如蘭，厚重，醇厚，清新，嫩白。廬山吳韻茶不僅有理想的生長環境和優良的茶樹品種，而且有精湛的采收技術。後被采集回油茶林。，將其薄薄地鋪在陰涼通風處，以保持鮮葉純凈。然後經過固定、晃動、扭轉等九道工序，制成成品。
8.凍頂烏龍
凍頂茶被譽為臺灣茶中的聖人。產於臺灣省南投縣鹿谷鄉。其鮮葉采自清心烏龍茶品種茶樹，故又稱“凍頂烏龍茶”。凍頂是山的名字，烏龍是品種的名字。但從其發酵程度來看，屬於輕度半發酵茶，其制作規律與包裝茶相似，應該屬於包裝茶。文山寶中和凍頂烏龍是姊妹茶。凍頂茶品質優良，在臺灣茶葉市場處於領先地位。所選產品外觀墨綠色明亮，有蛙皮般的灰斑，節結緊密，彎曲，幹茶香氣濃郁；沖泡後湯色略呈橙黃色，香味明顯，類似桂花香。湯汁醇厚甘甜，喉韻濃厚。葉子底部有紅邊，葉子中間是淺綠色。
9.祁門紅茶
在風靡全球的紅茶中，祁門紅茶獨樹壹幟，百年不衰，以香氣高、外形美著稱。祁宏，祁門紅茶的簡稱，是功夫紅茶中的瑰寶。祁宏有優越的生產條件，如良好的天氣、地理位置、勤勞的人民、良好的種植和獨特的優勢。所以祁門地區大多以茶為業，千百年來不敗。齊功夫茶壹直保持著很高的知名度，它的香味壹直都在。祁紅香以高香著稱，有壹種獨特的清新持久的香味。國內外茶師稱之為糖香或蘋果香，內含蘭花香，清高綿長，獨具特色，國際市場稱之為【奇門香】。
10，茉莉花茶
中國最好的茉莉花茶。蘇州茉莉花茶已有250年的歷史，在清朝雍正前後開始發展。據史料記載，蘇州在宋代就種植茉莉花，並以此為制茶原料。到1860，蘇州茉莉花茶已經在東北和華北銷售。蘇州茉莉花茶根據茶胚、花量、香數、產花季節的不同而強弱不同，其香味也因花期不同而不同。第壹朵花的香味較淡，“優花”的香味最濃。蘇州茉莉花茶以青焙為主，也有殺茶、尖茶、大方茶等幾種。超高的也是龍井、碧螺春、毛峰做的高檔花茶。與同類花茶相比，屬於清香型，香氣鮮香，茶味醇厚香濃，湯色黃綠分明。
制茶技術
(壹):傳統的氣泡法
1.特點:簡單的道具，自由的浸泡方式，非常適合大眾飲用。
2.釀造步驟:
熱鍋:將開水倒入鍋中，直至溢出。
倒水:將壺中的水倒入茶船。
放茶:這是壹種更優雅的放茶方式。在壺口放壹個茶葉漏鬥，然後用茶匙把茶葉攪入壺中。
註水:將燒開的水註入水壺，直至泡沫溢出壺嘴。
倒茶:
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2.將壺中的茶倒入大杯中，使茶湯均勻。
3.另壹種均勻分茶的方法是在茶壺裏依次倒幾杯茶，在快要喝完的時候，把剩下的茶湯放進每壹杯裏，俗稱“韓信點兵”。倒茶時註意不要壹次倒滿壹杯，以七分滿為好。
分茶:將茶葉中的茶湯放入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶:自由飲用或由專人奉茶。
去渣:用去渣勺將茶渣從壺中取出。
以備後用:客人離開後，洗幹凈杯子和壺以備下次使用。
制茶技術(二):安溪浸泡法
安西氣泡法
1.特點:安溪式泡法，講求香、甜、純，限量九茶，每泡三次為壹個階段。第壹階段，香氣是否高，第二階段，味道是否醇，第三階段，顏色是否不變。所以有壹個公式:
壹，二，三，高香氣。
四、五、六味逐漸增多。
七、八、九茶純。
2.釀造步驟:
設備:對茶壺的要求與潮式沖泡相同。安溪式沖泡，先焙茶，備香杯。
暖壺和暖杯:暖壺和潮州壹樣，茶還是用手抓，只是暖杯裏外都是熱的。
焙茶:與潮州式相比，時間較短，因為高檔茶壹般保存較好。
茶:茶的份量取決於茶的性質。
沖水:沖水後十五秒左右倒茶。利用這段時間將壹杯水倒回泳池。
倒茶:不用fair mug，直接倒入香味杯中，第壹杯倒三分之壹，第二杯靜止，第三杯滿。
聞香:將茶杯和香杯壹起放在客人面前。(右邊是茶杯，右邊是香杯)
搖壺:用布包住壺，在浸泡之間用力搖三次。(搖壺使內外溫度上升，開水倒入後不要搖，以增加其浸出物。這和潮州式在搖壺上正好相反，因為用的茶葉質量不壹樣。
註:安溪位於福建省南安縣西部，自古以產茶聞名。安溪式的沖泡方法是用鐵觀音、武夷茶等微火茶。
制茶技術(三):潮州浸泡法
潮州泡法:
1.特點:對於粗茶來說，價格低廉的普通茶葉可以做出非凡的風味。講究壹氣呵成，泡茶過程中不說話，盡量避免幹擾，使精、氣、神達到統壹的境界。對茶具茶湯的選擇、動作、時間、變化都有非常高的要求。(類似日式茶道，只是在器皿的選擇上稍遜壹籌)
2.釀造步驟:
準備茶具:泡茶者安靜地坐著，右大腿放壹條包壺的毛巾，左大腿放壹條擦杯的白毛巾，桌上兩條方巾之間放壹個中等深度的茶匙。
暖壺、暖杯:將滾燙的熱水倒入壺中，再倒入小杯。
幹鍋:將鍋拍在包裹鍋的毛巾布上，然後像扇扇子壹樣輕輕搖動鍋，直到鍋裏的水完全幹透。
定茶:用手抓茶，視其幹度來決定曬茶的長短。
焙茶:將茶葉放入壺中後，若抓茶時茶葉未濕，即可焙制。如果是濕的，可以烤幾次。焙茶不是在爐子上焙，而是在水溫下焙，能使粗糙的老茶，黴味消失，鮮香迅速溢出。潮式用的茶壺要密封好，氣孔要能擋水。曬茶時，可用水濕潤接縫，防止沖水時滲水。)
洗杯:倒茶時，將小茶托裏的水倒入杯中。
沖洗:將茶葉烘幹後，將壺從池中提起，用壺布包裹，搖動使壺內外溫度匹配均勻，然後將壺放入茶池中，再將溫度適宜的水倒入壺中。
搖壺:水滿後，迅速提起。至於臺布，按住氣孔左右快速晃動，意在使茶葉提取物浸出量均勻。如果第壹個氣泡搖動四次，則第二個氣泡和第三個氣泡依次減少壹個。
倒茶:拿住壺孔搖壹搖，然後倒入茶海。第壹次茶湯倒完後，用布裹住，用力搖晃，使壺內濕度均勻。搖壺的數量與搖的數量相反。第壹個泡泡晃多晃少，然後晃少晃多。
分杯:潮式以三泡結束，它的要求是茶和湯的三泡必須壹致，在泡茶的過程中不能分心。三泡完成後，妳就可以放心地和客人分享壹杯茶了。
註:以上只是潮州的雜泡法。
制茶技術(四):宜興浸泡法
宜興泡法:
1.特點這種浸泡方法是綜合當地方法發展起來的壹種邏輯流暢的浸泡方法，註意水的溫度。
2.釀造步驟:
賞茶:將茶葉從茶壺(盛茶的專用器皿，類似於小碟子)中直接倒入茶蓮中。由專人呈現給飲者，讓他觀看茶形，聞茶香。
暖壺:將熱水倒入壺中至半滿，然後將壺中的水倒入茶池中。
置茶:將茶蓮花的茶葉放入壺中。
溫泡:將壺內註滿水，蓋上壺蓋，立即將水倒入茶博會馬克杯。目的是為茶葉吸水，洗去茶葉的雜質。)
暖杯燃燈:將fair mug中的水倒入小盅中，提高杯子的溫度，有利於更好的泡茶。
第壹泡:將溫度適宜的熱水倒入壺中，註意時間視沖泡好的茶葉質量而定。
幹壺:拿著茶壺，先把壺底蘸在茶巾上，擦掉壺底的水珠。
倒茶:將茶湯倒入公平杯。
分茶:將fair mug的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺去渣:先將壺中殘茶取出，再用八水沖洗，將殘茶清出，倒入池中。
倒水:將茶池水倒掉。清洗所有器具以便重復使用。
制茶技術(五):詔安泡法
招安泡法:
1.特點:用於沖泡老茶，在紙巾上分茶形，註意洗杯。
2.釀造步驟:
器材:首先將布巾疊整齊放在較陡者的習慣位置，茶盤放在壺前。
整茶造型:由於茶葉是由大量碎渣的陳年茶葉制成，所以要進行造型。把茶葉放在紙巾上輕輕搖壹搖，厚薄就會自然分離。完成茶形後，將茶放在桌上，請客人欣賞。
燙壺:燙壺時，壺蓋斜放在壺口，壺蓋壹起燙。
放茶:把燙壺用的水倒掉後，把蓋子蓋在杯子上，等壺體內的水汽幹了再放茶。細粉倒在低處，粗粉倒在壺嘴附近，以免堵塞。
沖洗:直到泡沫溢出壺嘴。
洗杯:詔安式用的茶杯是蛋殼杯，極薄極輕。洗杯子的時候，杯子放在壹個小碟的中央，每個杯子裝三分之壹左右的水。洗杯子時，雙手快速將前兩杯水倒入後兩個杯子，中指托住杯底，拇指移動，食指控制平衡，在杯子上洗杯子。動作壹定要敏捷嫻熟，從洗杯動作就能判斷出泡茶技術的高低。
詔安體以洗杯的方式記錄茶湯的濃度。第壹泡雙手洗，第二泡雙手來回洗，第三泡單手洗壹次。主人最後喝。杯子溢出後，用中指擦掉壹小部分水，用食指和拇指捏住扔掉。
倒茶:註意不要輕倒慢倒，要以巡視的方式倒。第壹杯給自己留著，因為可能會有更大的機會殘留，茶要停滴。經過三輪檢驗，焙火重的茶葉會失去香味，不能服用。
清洗茶具:以備後用