餐飲行業真的有淡季嗎？《紅餐》的專欄作家劉珂認為,“淡季”這個詞從來沒有在賺錢的老板們的字典裏使用過。
1暑期生意不好，別讓淡季背鍋？
對於很多餐飲人來說，生意只有兩季，努力是旺季，不努力是淡季。但是我不相信。在我看來，壹年有四季，但是開餐館沒有淡季。
可能有人要反駁火鍋店夏季淡季，從7月12開始，到8月20日結束。三伏天是壹年中最熱的時候。這麽熱的天怎麽會有人吃火鍋？很多火鍋店老板不耐煩，因為他們認為淡季真的來了。
其實餐飲創業沒有淡季市場，只有淡季思維。
比如夏天會有人買羽絨服，但也就那麽幾個，更別說夏天吃火鍋的人多了。為什麽？因為夏天吃火鍋的都是來妳店裏的，不會缺人。這就是“需求”，夏天吃火鍋也有需求。只要有需求，就能解決。如果夏天不用吃火鍋，神仙也救不了。
夏天買羽絨服不是為了夏天，是為了冬天。所以夏天沒人穿羽絨服是對的，沒人買是不對的。這個需求就是有人買，別人穿不穿不關妳的事。
夏天火鍋生意不好，真的是因為淡季到了嗎？
夏天，火鍋店沒有生意，也許是因為這些問題:
01，可能是妳的客戶去了對手的店吃飯，跟競爭有關，跟淡季無關，所以淡季不背這個鍋；
02.妳的菜可能有問題。顧客在妳店裏吃到變質的牛肉、酸菜、變質的水產品，跟廚房、采購、管理都有關系。不要讓這個鍋在淡季背。
03、?也許老板和經理有問題。夏天之前，老板和經理都在抱怨，在淡季拼命砸鍋，讓員工在店裏閑著，在店裏等死，想辦法不補救。
2為什麽不在淡季做活動？？
抱怨的人不死，誰死？如果有問題，那不是投訴，也不是誰的錯。正確的做法是解決！
大多數人的解決方案是:活動、打折、優惠券、現金券、啤酒卡。幾乎所有的商店都在這樣做。
除了打折啤酒卡，還有儲值卡，充1000送8000。還有儲值禮品，比如茅臺酒，凈水器，空氣凈化器。最近幾天看到朋友都送滿天星的手表，1000的手表價值5000。客戶真的不知道？
除了壹些套路，還有燒香拜佛放粥的。也有在山谷中練習冥想的人。反正只要能讓他的酒店生意好起來，他都樂意轉個頭。
妳假裝不知道妳的腳趾能想到的答案，但實際上，妳是被逼得沒有希望。唯壹的原因就是賬戶裏沒錢了，妳心慌，焦慮，所以什麽都信。
但是做了活動後，我得到了優惠，還送了優惠券。為什麽不好？
為什麽不在淡季搞活動？
01、?方式不對，不是方式不對，也不是掛個橫幅，貼個易拉寶那麽簡單。
02、?渠道不對，線上線下結合才有效，各種渠道都是多渠道，不是哪壹個或者哪壹個有效。口碑、評論、大V、Tik Tok和Aauto更快依次而來。除了這些，還要推地，員工和周邊商戶也不能放過，還要註意評論和反饋。
03、?人有問題，不是言語，而是人的心態。抱怨為主業，不主動，不上進，不學習，不願意做。
04、?客戶不好做，最重要的是VIP客戶。妳和他們沒關系，就像妳平時不理任何人壹樣。借錢的時候張口就借654.38+0萬。誰來給？客戶、會員、VIP、粉絲對這些優質資源無動於衷，而是上街找客戶。平日裏，沒有內容，沒有互動，沒有動力，沒有目標，沒有方向，沒有戰略，沒有天賦，沒有方法，沒有想法，沒有能力...是什麽讓妳做得很好？
淡季不要做這9件事。
經常有同學問怎麽做好淡季的工作。有人說這種方法可以...巴拉巴拉...
夏天火鍋生意不好，真的是因為淡季到了嗎？
我想說的是，記住:不要相信這些關於淡季的鬼話——
01、?講個故事。我們的原材料，它們來自哪裏，我們吃什麽，我們和什麽動物壹起長大。這年頭，壹朵花叫什麽名字，用手機拍張照就能認出來。信息如此發達，與其把時間花在吹牛和說假話上，不如做點實事。
02、?文案，神奇的文字，壹篇文章賣1萬。醒醒吧，我真的沒有。如果有，為什麽要賣？請壹屋子的文案直接寫。有哪些產品和活動？就是壹屋子大神，寫著寫著...胡說八道！
03、?生意不好，我就開始在店裏唱歌跳舞蹦跶，各種花樣，美其名曰，這是增加記憶力，這是好玩，這是好奇心，吸引顧客註意力。NND，吃飯太復雜了。不是扯淡是什麽？回去做飯。
04、?網上名人的餐具，搞笑的裝腔作勢，誇張的餐具，我不得不說，這就是餐飲的區別，區分對手，標記XXX。有人拿了痰盂盛湯，拿了鏟子盛蔬菜。妳為什麽不學學日本人，用馬桶吃飯？對了，門口用最大尺寸寫“WC”。多弄點味道，會更真實。估計得有人拿著衛生紙沖進去了。
05、?學會神購物，學會做美甲，學會提升服務，學會和顧客聊天。這個東西沒有上帝只能是有形的。除了浪費時間，沒什麽用。
06、?降低成本，裁員，休假。廢話，店裏沒有顧客。如果減去服務員和廚師，就沒有人了，剩下老板省錢。幹脆關門省錢。
07、?淡季做培訓，美其名曰:激活員工狀態。給員工充電，做團建，休息。
08、?淡季升級菜品，更新產品。這個，我就不評論了，記住壹點，食物的問題，有問題隨時換。
09、?搞活動！搞促銷！他們在淡季開始創新創意營銷模式，無非就是打折、促銷、優惠券，都是填鴨式的。花樣很多，就在店門口跳。
如果有人在淡季給妳以上想法，妳就跳起來狠狠扇他壹巴掌。明明是給妳坑的！淡季，本來這兩個字就是錯的，也是淡季的整個思路，這都是扯淡。
有問題不要全放在淡季，找到問題的根源，有解決的辦法。生意不好，沒人，怪誰？
01、?夏天太熱了，都是天氣，怪天氣。
02、?顧客進店少，顧客有問題，怪顧客。
03、?活動不新鮮，活動量小，很奇怪。
所有的問題都是人的問題，店裏的問題都是自己的問題。學不會遊泳，換泳池也沒用。？
我該怎麽應對淡季？
我給妳們幾招，妳們輪流用。如果都用上了，妳會很神奇，甚至比我的學生還要厲害，妳會大喊，這個世界上沒有淡季，只有四季。
01、?客戶和會員隨時保持VIP狀態，日臻完善，時時溝通。客戶指裂變，新舊，客戶見證。需要壹直做下去。
02、?員工要四季培訓，員工的培訓和學習與季節無關。
03、?菜品要口味穩定，門店活動要長期穩定。
04、?我們要以不變應萬變，但氣候只能四季變化，整體工作不能變也不能減。
05、?保持平常心。人壹年四季都要吃。冬天有冰棍，夏天有火鍋。妳要做的就是只要妳的店還開著。
06、?賺錢老板的字典裏沒有“淡季”這個詞，從來沒有。誰說的這個詞？被解雇了。四季做同樣的事情，心裏沒有淡季，自然也沒有淡季。
07、?預售，預售制度在銷售中隨時平衡，通過預售消除季節性時差。
08、?聯盟，尋找合作夥伴，擴大基礎，走出去，根據計劃制定月度重點營銷計劃，四面出擊，主動出擊，防患於未然。
記住:去找醫生治病！？
結論
市場是公平的，妳說不好的行業都做好了。在妳不好的淡季，每天都有賺錢的商家在賺錢。只有妳能打敗妳，只有妳能拯救妳。
不可怕，只是邀請人；不懂不可怕，隨便問。我怕的是自己埋頭苦幹，存了1萬學費，少賺了1萬現金。誰傻？
作為老板，什麽都要自己學。如果太晚了，有人會，有人會，所以請雇人來做。老板的工作就是什麽都不做。
再好的店，再大的店，妳需要方向和指引，妳也需要有人去檢查和評估，妳需要有人給妳靈感，妳需要導航，妳需要時刻更新地圖。在通往成功的路上，妳需要有人坐在駕駛座上，隨時為妳踩剎車。