椰汁馬蹄糕

馬蹄糕是什麽?

馬蹄糕是江蘇省蘇州市、廣東省廣州市、福建省福州市和廣西壯族自治區南寧市等地的壹種傳統甜點小吃，相傳源於唐代，其以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成。荸薺，粵語和閩語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。

馬蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出。

馬蹄糕的起源:

據傳，唐貞觀二十三年(公元649年)高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物於朝。高宗見圖物喜，令為登基祭祀物。

調露二年賢獲罪武後廢為庶，迫令自殺。賢有三子光順、守禮、守義。光順為樂安王，徙義豐被誅。守義為犍為王，徙封桂陽。賢及光順逝後，守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長子承敖避武後誅。承敖及後人秉祖訓，經賀、梧、安南出海，後晉天福元年入廣州，居隴西直街、聚龍裏。

承敖後裔李訖尋得“泮塘五秀”後，遷泮塘村。其時，恰逢馬蹄收獲，隆坤按當地習慣鮮食，覺清香甘甜乃存鮮馬蹄若幹欲待後分食。不久，鮮馬蹄開始腐爛，隆坤遂用焙面法，將馬蹄去皮搗漿置於釜，慢火焙幹成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

因其用“泮塘馬蹄”制作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨後，隆坤就地開辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售於世。而“泮塘馬蹄粉”，即為現今的馬蹄糕。

馬蹄糕怎麽做?

簡單做法:

1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。

2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。

5.在蒸的容器掃壹層油，防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。

7.猛火蒸40約分鐘，放涼後切減即成。

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