佛跳墻的典故和名字來歷：
說法壹：
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮。
使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了壹家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在壹次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。
說法二：
據費孝通先生記，發明此菜者乃壹 幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在壹起。據說有壹天，有壹位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有壹縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在壹起。
這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於壹往，配之以酒，創造了佛跳墻。