蒸（讀作zhēng）是漢字通用規範壹級字（常用字）。此字始見於《說文》中的小篆文字中。 本義是指將麻稈從中間折斷。後引申為熱氣向上升騰。
說文解字卷壹艸部煑仍切。折麻中榦也。從艸烝聲。?。蒸或省火。 說文解字註卷壹艸部煑仍切。折麻中榦也。從艸烝聲。?。蒸或省火。
康熙字典申集上艸字部《唐韻》煑仍切音。烝。《說文》：折麻中榦也。《詩·小雅》：以薪以蒸。箋：麤曰薪，細曰蒸。《周禮·天官·甸師》：帥其徒以薪蒸，役外內饔之事。疏：自然小者曰蒸也。
又眾也。《詩·大雅》：天生蒸民。又地名。《吳越春秋》：吳王召公孫聖，使門人提之蒸丘。又通烝。《爾雅·釋天》：冬祭曰蒸。註：進品物也。又《類篇》諸應切。音證。氣之上達也。《列子》註：溫蒸同乎炎火。音去聲。潘尼《苦雨賦》：氣觸石而結蒸，雲膚合而仰浮。《羣經音辨》：蒸，經典蒸祭之蒸多去草，以此為薪蒸。
考證：《周禮·天官·甸師》帥其徒，以薪蒸役內外饔之事。註：自然小者曰蒸也。謹照原文內外改外內。註：改疏。