酵的部首:酉。
“酵”壹般指“發酵”，有機物由於某些菌或酶而分解，能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”，亦稱“酵母”、“釀母”。?
酵 #jiào釋義 發酵，利用微生物的作用使有機物起泡沫變酸。如做饅頭、酒、醋等用的壹種真菌。也叫酵母菌。
酵jiào發酵，又稱"酵解"。有機物由於酶或某些微生物（如真菌）的作用而分解，產生乳酸、酒精、二氧化碳等，也泛指壹般利用微生物制造工業原料或工業產品的過程，能使有機物發酵的真菌叫"酵母菌"，有些地區將含酵母菌的面團叫"酵子"。
酵〈名〉
(形聲。從酉( yǒu),表示與酒有關,孝聲。本義:酒母)
同本義 [yeast;leaven;ferment],含有酵母的有機物,用作發面、制醬、釀酒等。如:酵子;酵頭
酒滓 [wine dregs]
酵〈動〉
發酵 [ferment]。如:酵粥(發酵的粥)
康熙字典
《廣韻》古孝切《集韻》居效切，?音敎。《廣韻》酒酵。《集韻》酒滓。《正字通》以酒母起麪曰發酵，蕭子顯《齊書》：永明九年正月詔太廟四時祭薦宣皇帝起麪餠。註：發酵也。
韋巨源食單，有婆羅門輕高麪，今俗籠蒸饅頭發酵浮起者是也。金天歷元年有額外課，其十八曰酵。泰和四年定糟酵錢。遼元誌有酵課。