醬繁體字：醬。
醬（拼音：jiàng）是漢語壹級通用規範漢字（常用字）。此字始見於戰國文字，古字形由表示酒的“酉”和聲旁“爿（pán）”組成，小篆增加“肉”為意符。
醬本義指加酒腌制的肉醬，引申指麥、豆等發酵後制成的調味品，又引申作動詞，指用醬或醬油腌制，還泛指像醬壹樣的糊狀食品。
中國人制醬、食醬的歷史悠久，醬在古人的飲食生活中占有重要的地位。漢代以後，人們將豆、麥、面等糧食發酵制成糊狀調味品，由此出現了類似於現代的人們所食用的豆醬、面醬等。
北魏賈思勰所著農學著作《齊民要術》中詳細記載了當時豆瓣醬的制作方法。漢代王充《論衡·四諱》“世諱作豆醬惡聞雷”，是說打雷的天氣不宜做醬。
康熙字典
《廣韻》《正韻》子亮切。《韻會》即亮切，並音將。《說文》：醢也。《韻會》：醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。《正字通》：麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。《禮·曲禮》：醯醬處內。
《周禮·天官·膳夫》醬用百有二十罋。註：醬，謂醯醢也。《史記·西南夷傳》南越食蒙蜀枸醬。註：劉德雲：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以為醬。枚乘《七發》熊蹯之臑，芍藥之醬。