廣東人喝湯，不只是享受湯的美味，也講究湯的食療功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，可以消暑降火；冬天紅棗花菇煲雞起滋補作用。專家認為，飯前喝上壹小碗湯是科學的。好比運動前做活動，使消化器官活動起來，給口腔、咽喉、食道、胃這段消化道加點“潤滑劑”，讓消化腺分泌足量的消化液，使食物能順利下咽，防止幹硬的食物 *** 消化道粘膜，促進食物的消化吸收。但飯前喝過多的湯，會稀釋消化液，影響對食物的消化吸收，並減少正餐的攝入量。
湯的做法大致分滾湯、煲湯和燉湯。滾湯所選擇的材料是時令的瓜菜，如白菜湯、冬瓜湯等。煲湯是將與壹些幹品類如白菜幹、紅棗、桂圓肉等，或壹些根類、果實類如蓮藕、木瓜、胡蘿蔔等，或海鮮幹品類如章魚、幹貝等，配以肉類如豬肉（骨）或雞、鴨、魚等煲成湯。燉湯是將所有的湯料放進壹個陶（瓷）罐內，然後將罐放在鍋內隔水煲。廣東煲湯有“三煲四燉”之說，即壹般煲骨頭湯要煲三個小時，燉湯要四個小時。
要煲出壹煲鮮美靚湯，首先原材料要新鮮，其次是煲前要先將肉類氽壹下，即將肉放在冷水裏大火燒開，然後把罰倒掉，洗幹凈肉上的泡沫。要註意將肉類和所有的湯料放進冷水裏。冷水下肉，肉外層蛋白質不會馬上凝固，裏外蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。大火燒開後，轉小火煲二至三小時，煲至湯水剩下壹半或3／4左右即可，註意中途不宜加水。煲湯加水量，壹般情況下，水與湯料的比例在1比3至1比4左右。湯煲好後才好放鹽。鹽有滲透的作用，過早放鹽，會使原材料的水分排出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
湯要慢慢喝，給食物的消化吸收留出充分的時間。煲湯的肉料，無論煲多長時間，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要適量吃些肉。以骨頭、雞腳等煲的肥膩湯，含有大量的膘，痛風病人不宜喝。煲湯養生廣東人!
問題二：廣東夏天煲湯適合什麽湯好 最好煲祛濕的糖，龍骨薏米湯，土茯苓龍骨湯，薏米赤豆湯，我總喝這幾種，夏天用空調較多，或者喝冰的飲料什麽的，所以濕氣很重。祛濕對身體機能調節很重要。
問題三：夏天喝什麽湯好 適合夏天喝的湯有哪些 夏日煲湯，料講究敗火、去濕，這就要求湯主料要選擇性甘涼的，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的，即使在冬天，滋陰壯陽類的大補草藥也並不適合年輕人和小孩子。
煲湯雖是廚房裏的工夫活，但並不因為烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲壹般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類，事實上，以廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必，如果需要，壹片姜足矣。湯講究喝原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
掌握這些基本原則，您也就掌握了煲湯的本質。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。
以下湯譜為4―6人享用
營養湯
用料：番茄400克、連皮切件，土豆300克、去皮切件，紅蘿蔔200克、去皮切件，排骨洗凈切塊（飛水），蜜棗3個，馬蹄5個，清水6斤。
做法：除番茄，其余料在水開後全部放入，煲約2小時，再放入番茄，再煲半小時便可。吃時以鹽調味。
司廚心得：這道湯營養豐富且老少皆宜，是壹道十分開胃的湯食。烹制時排骨洗凈“飛水”，是將生排骨在沸水中燙壹下，壹般2―3分鐘為宜，這樣會使肉質緊密，吃時口感更佳。在煲湯中，如雞、排骨、豬肉等肉類，在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。
雞骨草煲烏雞
原料：烏雞壹只斬件、飛水，雞骨草（幹）約150克洗凈、斬段，排骨250克，蜜棗3 個，章魚約20克，清水6斤。 做法：清水開鍋後下料同煲約3小時，吃時以鹽調料即可。
司廚心得：這道湯可以清肝火，消胃氣，常飲能防肝炎，老少皆宜。雞骨草是壹種中草藥，廣西最多產，價格也最便宜。主要功能是去濕火，這種草藥在壹般的中藥店可以買到，價格為10―20元左右壹斤。
海帶綠豆煲乳鴿
原料：乳鴿2只洗凈，每只斬件；飛水，裏脊肉250克洗凈切塊，發好海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個，清水6斤。
做法：同上
司廚心得：海帶、綠豆性涼，皆為去火之物，以此煲湯，可清熱解毒，是夏天的佳品。如果家中有小孩子，夏日裏易生痱子，應多喝此湯。
廣東劍花煲排骨
原料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個，紅蘿蔔100克切塊，清水約6斤。
做法同上。
司廚心得：幹劍花又稱霸王花，可在大型的副食店幹貨櫃臺購到。價格在10―20元左右 1斤。此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯
用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克；薏米、蓮子***150克，洗凈；豬足爭約 500克，洗凈，蜜棗4個，章魚20克，清水5斤。
做法：同上，但冬瓜後放，把以上的原料煲約2小時後放冬瓜，再煲約半小時，即可。
司廚心得：冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物，同煲，在夏日裏常飲，可去濕清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗，更適合飲此湯。
用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什麽不同
這三者都是可以增添湯的美味的肉品。壹般瘦肉煲湯肉質較粗糙。至於後兩者，我在字典中沒有查到些字，這大概是廣東人自己造的字。但豬月展是指豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、後腳......>>
問題四：廣東的什麽湯最好喝 呵呵，廣東人是非常講究煲湯的哦。種類非常多。
廣東工夫湯在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸”。
湯料的選擇?如果妳的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。
?如果妳的身體寒氣過剩，那麽就應選擇壹些性熱的湯料，如參等。
?諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。
?在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。
?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
三煲四燉的含義
?三煲：煲湯壹般需要三小時。
?四燉：燉湯需要四到六小時。
?妳如果到廣東人家作客，他們壹般會招待妳煲好的湯，如果是燉的湯，那麽應該是很隆重的。
?煲湯在烹制上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。註意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。
湯的種類壹般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇?傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。
?新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。特別提示把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味
問題五：廣東的什麽湯最好喝 呵呵，廣東人是非常講究煲湯的哦。種類非常多。
廣東工夫湯
在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸”。
湯料的選擇
?如果妳的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。
?如果妳的身體寒氣過剩，那麽就應選擇壹些性熱的湯料，如參等。
?諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。
?在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。
?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
三煲四燉的含義
?三煲：煲湯壹般需要三小時。
?四燉：燉湯需要四到六小時。
?妳如果到廣東人家作客，他們壹般會招待妳煲好的湯，如果是燉的湯，那麽應該是很隆重的。
?煲湯在烹制上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。註意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。
湯的種類
壹般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇
?傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。
?新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。
特別提示
把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味
問題六：廣州夏天喝什麽湯好 冬瓜蝦仁湯，豆腐白菜湯，綠豆冬瓜湯，綠豆湯（好處：好喝解暑,不過不能長期喝，豆類富含蛋白質 壞處：長期飲用可能會增加體重）， 雪梨豬骨湯，老黃瓜湯，絲瓜湯，五色豆甜湯（五色豆是指綠豆、赤小豆、白扁豆、黑豆、黃豆，煮熟後加入冰糖或是片糖煮成甜湯，既有清熱解毒的作用，對皮膚也有益。） 西瓜湯，酸梅湯，雪耳蓮子百合排骨湯，白蘿蔔枸杞排骨湯，紅棗木耳湯，蓮藕排骨湯 ，黃豆豬蹄湯 ，側魚湯天麻湯，扇骨玉米湯，花生豬手木瓜湯，銀耳湯......
問題七：廣東地區夏天喝什麽湯好呢 夏天可以選擇湯清味美 消暑佳肴的八寶冬瓜盅
做法：1 冬瓜底部用刀切齊後挖凈裏面瓤籽 瓜皮上雕花刻字 然後將整個冬瓜放進滾水中略滾撈起 過冷水
2 排骨過水滾熟洗凈後放進皿盅內 加入食鹽 味精 上湯 然後壹起放進蒸籠內蒸至瓜肉均熟為止
3 幹貝洗凈用碗盛起 加入上湯放進蒸籠蒸20分鐘取出待用
4 雞丁 田雞腿 蝦仁分別用濕生粉拌勻後投入沸水中泡熟撈起 同時泡熟草菇 火腿 蟹肉 蓮子
5 將瓜盅取出 把裏面原湯倒出調味 最後把各種材料先倒入瓜盅內 再倒入調味好的原湯即可
（摘自 我愛潮汕人）
問題八：夏天廣東這邊煲什麽湯降火 可用試試白蘿蔔噸排骨。白蘿蔔性寒不但降火而且生吃還可用治療便秘
葛根，這個壹般弄不到，要到農村裏去，藥店很少看到有賣，不過效果確實沒話說！把葛根粉用冷水泡了喝，降火美容，上次我老婆從老家帶了葛根過來，我牙齦出血喝了兩次就好了