沔陽方言zha胡椒的zha字這樣寫壹壹鲊。
鲊：“⑴腌制的魚；⑵用米粉、面粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存”。在潛江，鲊肉很普遍，鲊魚的不多。大概是魚刺多的緣故。
平常所說的鲊胡椒，多指素鲊。就是用米粉、辣椒（帶籽剁碎），和在壹起放在“荷葉壇子”裏，（普通壇子必須將口用布包的軟稭稈塞死，倒扣在盛水的容器裏，以隔絕空氣），經過壹周左右時間的自然發酵，乳酸菌生出，就可以炕著用了。這是在沒有電冰箱的條件下，聰明的勞動人民在實踐中，創造運用的壹種食物儲存保鮮的土辦法。因此壹年四季都可制作。有的家庭用幾個壇子輪做，采取“吃陳壓新”，以保持連續性。食用時用油“炕”炒，隨著“熱”的次數增多，顏色由淺變深，油光發亮，風味愈佳。