臠讀音是luán，含義是指小塊肉。
壹曰切肉，臠也。——《說文》。
嘬謂壹舉盡臠。——《禮記·曲記》註。
嘗壹臠肉，而知壹鑊之味。——《淮南子·說林訓》。
又如：臠臠（切成小塊的肉）；臠膾（切成塊的魚肉）。
量詞。用於塊狀的魚肉［slice］。如：臠肉（猶言壹塊肉。謂其量少）。
禁臠（喻獨自占有而不容別人分享的東西，如“視為～～”）。
臠：切肉成塊。
臠，臞也。——《說文》。
棘人臠臠兮。——《詩·檜風·素冠》。
取新鯉魚，去鱗訖則臠。——《齊民要術·作鲊》。
未受犧牛大羹之和，久在煎熬臠割之間。——《後漢書·邊讓傳》。
又如：臠制（分割而制伏之）；臠割（分割；切碎）；臠股（謂割股療疾以示虔敬）；臠身（分割身體）。
康熙字典
《龍龕》音跡。（臠）《唐韻》力沇切《集韻》《韻會》力轉切《正韻》盧轉切，?音孌。《說文》臞也。壹曰切肉臠也。《正韻》塊切肉。《正字通》塊割也。《禮·曲禮》毋嘬炙。《註》嘬，謂壹舉盡臠。《易·噬嗑疏》正義曰乾胏，是臠肉之乾者。
《前漢·王莽傳註》臠，切千段也。《晉書·謝琨傳》元帝為晉陵公主求壻，謂王珣日，如謝琨便足。未幾，袁崧欲以女妻琨。珣曰：卿莫近禁臠。又魚腹亦為臠。《儀禮·有司徹皆加膴祭於上註》膴，刳魚時割其腹，以為大臠也。
組詞
禁臠：原指專供帝王享用的精細肉類。後比喻為私自享有，不許他人染指的東西。
臠割：切割；切碎；分割；炙臠幹肉。中醫常用以比喻塞在病人咽喉中的痰涎。
嘗鼎壹臠：嘗鼎裏的壹片肉，就知道整個鼎裏的肉味。比喻根據部分推知全體。
勺水壹臠：壹勺水，壹塊肉。比喻量少；刳臠［kūluán］把肉切割成塊。謂剖殺。
禁鼎壹臠：禁鼎壹臠，漢語成語，意思是禦用鼎器中的壹塊肉。比喻珍美之物。
鼎嘗壹臠：嘗嘗鼎裏的壹塊肉，可以知道全鼎內的肉味，比喻根據部分得知全體。
臠股：謂割股療疾以示虔敬；卷臠亦作＇卷攣＇。猶拳曲。拘謹畏縮；束縛不伸。