麻婆豆腐是四川省傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將壹大勺菜油煎熟，然後放壹大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
典故傳說
在清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有壹家小館子，其老板娘溫巧巧美麗白凈，而其丈夫陳春富則因滿臉麻子被街坊們稱為陳麻子。因此，溫巧巧被戲稱為陳麻婆。該店以供應美味的豆腐而著名，因此人們將這道菜命名為“麻婆豆腐”。
同治元年（1862年），陳麻婆接待了壹批又壹批的碼頭工人、腳夫。店裏的菜已經不多了，快打烊的時候，又來了壹夥人要求點壹道又下飯、又熱和又便宜的菜。陳麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了壹道色鮮味美、麻辣燙口的豆腐。
這壹夥人吃後贊不絕口，大呼暢快。後來，這道菜逐漸成為陳家的招牌菜，吸引了眾多人前來品嘗。因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜便被稱為陳麻婆豆腐。