讀音：xiàn cài
1、釋義：
莧菜 ，又名雁來紅、老少年，壹種草本植物。莖粗壯，呈綠色或紅色。
2、分類：
莧菜根據葉片顏色的不同，可以分為3個類型：
綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。
紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。
彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。
3、食用價值：
莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。
莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。
還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。
也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
4、生長環境：
莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。在中國南方又比北方多，南方各地均有壹些品質優、營養高的莧菜品種。