金秧小米和普通小米哪個好?
山東煎餅的做法是小米000克,黃豆00克。把小米和黃豆洗幹凈。先取出00克小米至七成熟,晾涼,與另外00克生小米、黃豆壹起研磨,加水研磨成米糊,放入鍋中,使其微酸。將煎餅面糊加熱(火候要慢,要均勻),左手在面糊中央放壹勺米糊,右手用煎餅鍋鏟盡快順時針推動米糊,形成圖片餅。然後用刀推動塗抹好的面糊。用刮刀沿邊緣刮開煎餅的邊緣,雙手捧起。煎餅薄,用紙包著,焦黃松軟,微酸微甜的面粉輕發酵,卷成0cm×mm的圓餅,放在鍋裏炸,不油不黃。熟了可以搟成蔥白或者蒜泥,蘸甜面醬吃000克小米000克黃豆的山東煎餅。先取出00克小米至七成熟,晾涼,與另外00克生小米、黃豆壹起研磨,加水研磨成米糊,放入鍋中,使其微酸。將煎餅面糊加熱(火候要慢,要均勻),左手在面糊中央放壹勺米糊,右手用煎餅鍋鏟盡快順時針推動米糊,形成圖片餅。然後用刀推動塗抹好的面糊。用刮刀沿著邊緣把煎餅的邊緣刮幹凈,雙手捧起。煎餅薄,面皮,棕黃色,軟嫩,微酸微甜。烤餅的工具主要有三種:壹種是圓的,鐵的,大中小,中等大小,直徑約cm,中心略凸,下面有三只腳,用柴火或煤加熱。荀子是烤煎餅的專用工具。《康熙字典》中有“荀子”壹註,唐代《官民書》中有“熟荀子”壹句,可見煎餅歷史悠久。二是拿著壹個用來推糊的工具。當地人稱之為“赤子”,是壹種木質的板狀弧形,帶有手柄。將糊狀物塗在熱煙草上後,用池子推它,糊狀物會薄薄地塗在煙草表面。他們有的用鏟子,有的用“竹剁”,效果壹樣,但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器,群眾稱之為刮油器。它是用十幾層布縫制而成的方形擦拭器,浸有食用油,用來擦拭煙草。為了防止煎餅粘連,煎餅的制作工藝比較復雜。它以小麥、高粱、玉米、小米、紅薯等五谷雜糧為原料,洗凈浸泡,再用石磨磨成糊狀。還有的地方,在漿體粉磨前放入壹、二分之壹的熟料,稱為“半生不熟”。群眾說這樣磨出來的糊容易烤,烤出來的煎餅又軟又好吃。磨漿糊要花很大力氣。磨二三十斤糧食壹般要兩三個小時,因為糊太稠,烤出來的煎餅自然不好吃。研磨時,填料必須是有經驗的老手,而且要少加,這樣研磨出來的膏體細膩均勻。在舊社會,壹戶人家如果能扛得住的話,經常去推磨,磨二三十斤糧食要花大半個晚上。只有壹些富裕的家庭才能用得起牛來推磨。