妳可以看看我的壹篇文章，幫妳了解壹些知識:
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臉
我這裏說的“臉”，不是人體部位的臉，也不是人們喜歡的“臉”，而是谷物磨成的面粉，尤其是小麥磨成的面粉。
比起米飯，我更喜歡面條，也許是因為我是北方人，但更多的是因為面條可以做出不同種類的面食，而且有不同的制作方法。1000種食物有1000種做法，每壹種都有自己的獨特之處。
舉幾個例子。按形狀分，壹般有條狀、餅狀和不規則球形。我們熟悉的拉面、刀削面、手搟面、油條、涼皮等。，又有很多種細分；有蔥油餅、手抓餅、千層餅、煎餅、包子、菜合子、火燒、饅頭等等。有餃子，丸子，混沌，饅頭，包子等等。在其他地區，有數不清的面條，如擔擔面、拉面、板面和陽春面。
當然，面食的流行並不僅僅是因為它的味道鮮美，種類繁多(如湯、餃子、丸子、包子、餅、條等。)，還因為它們有趣的名字和精致的做法。
比如拉面，應該是面中之王，品種很多，有拉面、拉面、龍須面、空心面、帶餡拉面、水拉面、油拉面、扁條拉面等。，然後還有南方的“佛山拉面”和北方的“蘭州拉面”，還有各具特色的“新疆拉面”。但是做拉面不僅僅是技術活，還是體力活。前幾年有幸得到壹位老夫子的真傳，這裏就多說壹點。是真的。想學拉面，壹定要以身作則，自己練習。否則妳就隨便看看，或者妳要花很多年去思考。和面是拉面制作的基礎和關鍵。首先要註意水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。氣溫30度左右。傳統上，面粉與“彭灰”混合，並加入鹽。所謂彭灰，是壹種特殊的堿，能快速軟化和韌化面條，而鹽能增加面條的“筋”。但“佛山拉面”是個例外。不含加蓬灰，有時甚至不加鹽，這就要求拉面師傅水平更高，對面更熟。講究“三遍水，三遍灰，九九八十壹遍揉”，這是壹個考驗體力的時候。那就醒醒吧。揉好的面條兩面抹油，扣在容器下面。每隔幾分鐘重復壹次，直到妳拉動表面，它不會收縮，這樣妳就可以拉動它了。但是，拉之前的“拋臉”環節才是考驗體力的時候。客人多的話，那壹個榨面就要十幾斤重，還得全身用。前幾天在餐廳壹樓看到了拉面大師。我忍不住心裏癢癢的，乞求壹次機會。甩面會讓我又累又苦。面團閃了幾下，我汗流浹背，面紅耳赤，終於敗下陣來。看來要想拉面，必須先鍛煉身體。把甩好的面擠成壹個擠面，每個擠面剛好拉壹大碗面。每次拉的時候都要折回來戴在手腕上。拉到底的時候，上下抖幾下手，面條就有彈性了，長長的，粗細均勻。看拉面大象就是欣賞雜技表演，結尾的“壹拉壹閃”最搶眼。如果圍觀的人多了，拉面師傅就心血來潮，多玩幾個“藝術動作”，比如把臉在空中轉幾圈，扭壹扭，把人嚇得人事不省。拉面的形狀也和食客壹樣，圓的，平的，三角的，粗的，細的，粗的，細的...
接下來的重要環節就是湯了，可以說是拉面的靈魂。湯的制作方法早在齊《姚敏書》中就有記載。經過長期實踐，以牛肉、肥雞、牛肉為主要原料，配以30多種調料和中藥配制而成的老湯。熬制和微沸後，主料的風味溶在湯裏，中間還要“清”兩遍。成品晶瑩剔透，極其鮮美，是拉面中最鮮美的湯。清血熱...現在的湯沒那麽復雜了。以最著名的“蘭州拉面”為例。牛肉和胡椒、草果、桂皮、姜皮等調料放在大鐵鍋裏煮，做成“清湯”。煮熟的拉面澆上清湯，配以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，加入紅辣椒油即可食用。總的來說，拉面的地道不地道，業內人士壹嘗湯就知道了。在“拉面世界”裏，壹碗成功的拉面應該是壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜蓉綠)、黃武(面條黃亮)。妳做到這些，就真的是這個面的王了。其他的，比如龍須面、空心面、帶餡拉面，技術要求更強，壹般人很難做出，這裏就不贅述了。
看到了吧，只是拉面說了這麽多，說明“面”的知識面很廣。
另壹個有意思的面食是陜西油潑面，也叫油潑面(讀biang - biang，這個詞不在現代漢語詞典裏)，有壹首詩是講陜西八怪的:
爸爸把它戴在頭上。
房子的壹邊被蓋住了
面條就像皮帶。
煎餅鍋蓋
辣椒是壹道菜。
泡饃大碗麥
唱歌和叫喊。
大姑娘不和別人說話。
其中“面如帶”的意思是“拉出來的面和帶壹樣寬”。壹根面條寬度可達兩三寸，長度可達1米。厚的時候比硬幣還厚，薄的時候像紙壹樣。壹頓壹根面就夠了，但是對於飯量大的陜西人來說，壹頓吃8兩1斤很容易。先把煮好的面條放在碗裏，然後在面條上澆壹大勺滾燙的辣椒油。黃澄澄是金黃色的，面條表面酥脆、松軟、清香，既好吃又耐餓。人壹伸壹縮脖子，咕嚕咕嚕就進肚子了，吃脹了，打了十幾個嗝，頓時渾身舒服。
陜西油潑面現在遍布中國的南北。在鄭州，估計至少有20家分店，家家生意興隆。有興趣可以去嘗壹嘗。
我是河南人，所以說到面食，就不得不說說饅頭，河南的壹種特色小吃。顧名思義，包子是烤出來的，不是蒸、煮、炸、烤出來的。和攤煎餅很像。現在通常用平底鍋烤。古時候用鐵鋸做成，兩邊略平，中間凸起。不過，煎餅是用薄薄的面糊攤的，而煎餅是用揉好的硬面團做的。以前老百姓窮的時候吃煮包子，現在已經成了河南人過年的傳統。正月初十，家家吃包子，不烤的也得買。這個時候，就是女性大顯身手的時候了。聰明女人手裏的小木搟面杖可以把壹個餅卷來卷去，壹個核桃大小的面團可以烙出壹個直徑壹尺左右的“張子”，圓如月亮，白如雪，薄如紙。饅頭搟好後，隨意挑小搟面杖，不偏不斜地放在王耔上，像雜技壹樣熟練。據民間傳說，唐代詩人李白年輕時，逃學去旅行，遇到兩個煮包子的老奶奶。壹墻之內，壹墻之外，墻裏的老奶奶搟完饅頭，拿起搟面杖，扔在墻外的瞭望哨上。李白受到奶奶驚人廚藝的啟發，刻苦學習，從未停止學習，最終成為壹名著名的詩人。
河南人吃包子很講究。吃飯時，他們拿起壹塊饅頭，左手拿著，右手把食物放在上面，送壹卷“曾誠”到嘴裏，這叫饅頭菜卷。最有趣的是賣包子的叫聲。聽:包子卷菜，吃起來還不錯，芝麻醬，豆腐絲，火腿腸；煮包子卷洋蔥，吃出真相；饅頭卷肉，吃不飽...這首順口溜用河南話吟誦，韻味悠長，百聽不厭。
至於面條，以及由面條衍生出來的面食文化，我們壹天壹夜都講不完，就停下來讓自己去品味，去體驗。