原料:羊肉、料酒、冰糖、老幹媽辣椒醬、姜、蔥、幹辣椒、陳皮、蓮藕、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、茴香、醬油、生抽、鹽。
練習:
1.將水燒開，放入蔥姜和料酒，放入羊肉塊，焯幾分鐘，撈出羊肉，洗凈血水。
2.鍋中加入適量油，放入冰糖、老幹媽辣椒醬、姜、蔥、幹辣椒、陳皮、蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、茴香，翻炒幾分鐘，放入燙過的羊肉，噴料酒。
3.加入適量生抽，翻炒上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。
4.加入壹次性溢出所有材料的開水。
5.大火燒開，轉小火燜1-2小時至肉爛香，加少許鹽調味。
人參羊肉火鍋
原料:羊肉1000克、水發腐竹150克、水發木耳75克、羊白菜150克、香菜20克、人參20克、料酒35克、精鹽4克、味精3克、糖3克、蔥姜各30克、湯65433。
練習:
1，羊肉入開水鍋，焯水撈出。
2.將羊肉放入鍋中，加入足夠的水，加入20克料酒、調料包、蔥段和姜片煮至熟爛。
3.把羊肉切成小塊。將腐竹和香菜切段。把卷心菜切成小塊。
4.將高湯放入鍋中，加入人參用小火煮10分鐘，倒入熱鍋，放入羊肉塊。
5、加入腐竹、木耳、白菜，加入料酒、鹽、糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，加入香菜，用辣椒油、鹵蝦油等。
經典羊肉火鍋
材料:當歸30g，羊肉1500g，精煉油100g，姜5g，蒜5g，蔥5g，味精20g，雞精20g，料酒20g，花椒5g，白湯3000g，鹽適量。
練習:
1.姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”狀，當歸切成4毫米厚的片。
2.羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，放入湯鍋中舀起。
3.將炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥爆炒，放入白湯，放入羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒開，加鹽，撇去浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘，然後放入鍋中登臺。
美鮮羊肉火鍋
材料:羊肉800克，白菜頭280克(洗凈切塊)，細粉絲260克，蝦、羊骨、豬骨、魚10克。
調料:香菜60克(洗凈切碎)、腌制香蔥60克、芝麻醬120克、料酒50克、腐乳1塊、腌制蝦油50克(最好)、辣椒油60克、醬油150克、香油25克、醋50克、蔥花。(以上調料只是理論上的，大家可以根據自己的口味和實際情況來改變。)
練習:
(1)羊骨、豬骨、魚、姜加水熬湯。
(2)凍羊肉比較硬。凍肉進壹步去頭、去角、去脆骨、去雲皮、去筋膜，然後切成長15 ~ 20cm、寬3 ~ 5cm的極薄切片，裝盤備用。
(3)將蝦放入湯中。
(4)在熱鍋中加入木炭。水燒開後，先在湯裏放少量肉片，分散開。當它們漂洗成灰色時，就可以取出來蘸上準備好的調料，然後肉片就可以和漂洗壹起吃了。不要吃太多，這樣容易老化，影響新鮮度。
(5)肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉絲(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。)做湯。
羊蠍子火鍋
壹、蠍子的挑選:
羊的背部看起來像蠍子，俗稱羊蠍子。羊蠍子火鍋最好選羊蠍子，肉嫩好吃。山羊和蠍子有很強的氣味和較老的肉。
二、蠍子的處理:
新鮮的羊蠍子先用冷水泡壹下，就是把羊蠍子裏面的血泡進去。這個過程最好需要壹個多小時。
如果是冰凍的，需要在冷水中浸泡更長時間。
第三，標準的燉煮程序:
1.將泡好的全蠍洗凈，放入燉盅內。按照蠍子:水= = 1: 1的比例向燉品容器中加入水。
2、首先放壹點老陳醋，大火燒開後，壹定要用漏勺把表面的泡沫去掉。
3.按照全蠍:調料= = 25: 1的比例加入標準全蠍調料。加入帶皮蒜瓣和幹紅辣椒(視辣味而定)。也可以加入少量茴香、花椒、胡椒，開始燉至鍋沸騰。
4.煨約1小時後，最好浸泡1至2小時，口感更佳。
5、最好用高壓鍋燉，口感更好。
四、羊蠍子火鍋湯的食用:
用這個湯涮羊肉片，肥牛，百葉簾，魚丸，各種蔬菜等等。通常有兩種方法可以做到這壹點。壹個是紅湯，壹個是白湯。首先準備十斤羊脊骨和兩斤羊腿骨，把羊脊骨按骨縫剁成塊，再把腿骨剁碎，然後放入有熱水的鍋中，去除羊的腥味和血漬。把焯水的羊腿放在鍋底，然後把羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火燉。水燒開前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調味盒中，再與鮮姜片、蔥段壹起放入鍋中。鍋裏的水燒開後，加入雞精和少量鹽，然後關小火，中火燉。大約半小時後，打開蓋子，用筷子夾住。如果能紮進羊肉裏，說明蠍子熟了。此時轉小火慢燉，大概需要壹個小時左右。然後轉小火再燉壹個小時左右。
生產經驗:
1.壹開始少放鹽，因為如果吃的時候味道淡，可以多加鹽，但是如果壹開始放鹽太多，肉就不容易燉了。
2.把羊腿骨放在燉羊蠍子的鍋裏，可以讓羊蠍子的味道更加鮮美。
吃羊肉的註意事項
1，有些病不吃羊肉。經常口舌糜爛、目赤、口苦、易怒、咽幹、牙齦腫痛或腹瀉的人，或中藥方劑中服用半夏、石菖蒲的人，應忌食羊肉。
2、不宜與醋同食。酸醋有收斂作用，不利於體內陽氣的生長。和羊肉壹起吃，會大大降低它的溫補作用。
3、不適合和南瓜壹起吃。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉和南瓜都是溫性食物。如果壹起吃，很容易上火。同理，煮羊肉時也要少放辣椒、花椒、生姜、丁香、茴香等辛辣調味品。
4、忌與西瓜同食。因為羊肉味甘性熱，西瓜性寒，屬於寒性之品。吃了之後，不僅大大降低了羊肉的溫補作用，還會妨礙脾胃。
5、忌以茶代飯。茶是羊肉的克星。這是因為羊肉含有豐富的蛋白質，茶葉中含有較多的鞣酸。吃羊肉時喝茶會產生蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減弱，大便中水分減少，從而誘發便秘。