詳細解釋:
黑豆
豆豉由煮熟的大豆或小麥發酵制成。有鹹淡兩種。調味用的。光也可以入藥。
如:發酵大豆酒(用發酵大豆浸泡的酒,可入藥);黑豆湯(就是黑豆)
古籍解讀
康熙字典
紀悠、竇子步、池康熙筆畫:11外筆畫:4
唐韻、集韻、韻會是義切、韻對時的官切。聲音?。用什麽?壹樣。說文學有鹽相伴也是安靜的。徐悅嘎,豆也。安靜,那叫黑暗。解釋壹下黑豆的名字,上癮了。五味調和,必作,可放縱。歷史記載貨殖宣揚鹽和黑豆是結合在壹起的。漢前食記長安範少翁賣黑豆,名黑豆範。
又是草黑豆。《本草綱目》誕生於巴西。草如韭菜,黑豆出花。其他人吃它。
黑豆蟲。在葛洪的手肘後面,這種蟲子黑得像黃豆,浮在水面上,它能治好輻射工中毒成瘡,不能說話。把其中壹只黑豆蛾放在嘴裏,也就是杯子。上課還是工作?。
擴展數據:
發酵大豆
豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。
豆豉是以黑豆或大豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。當達到壹定程度時,通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性,延緩發酵過程而制成。
豆豉有很多種,按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉,古稱“遊龍”,又稱“癮”。最早的記載見於漢代劉茜的《名食釋文》,書中盛贊豆豉“五味之和,必有之”。
公元2-5世紀的《詩經》中也有“制黑豆”的記載。古人不僅用豆豉調味,還入藥,非常重視。《漢書》、《史記》、《齊姚敏書》、《本草綱目》均有記載,其生產歷史可追溯到先秦時期。
據記載,豆豉的制作最早流傳於江西省太和縣,後經過不斷的發展和完善,流傳到海外。日本人曾稱豆豉為“納奇”,後來特指日本發明的糖納豆。
豆豉在東南亞國家也廣為食用,但在歐美就沒那麽流行了。