烹飪粥底的步驟是：
壹、東北大米洗幹凈，隔夜浸泡
二、把米用適量油、鹽腌制半小時左右；
三、燒開水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開。
四、再改文火煮2小時即成。
粥(congee)是漢語詞語，讀作zhou，總筆畫有12畫，出自《康熙字典》，也稱糜，是壹種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。
1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。這樣做的好處是：熬起粥來節省時間。攪動時順著壹個方向轉，熬出的粥口感好。
2.開水下鍋：真正的行家裏手是用開水煮粥，為什麽？妳肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3.火候：先用大火煮開，再轉文火熬煮約30分鐘。
4.攪拌：攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地攪動，壹直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。