誰有砂鍋米線的傳說？不過橋米線，誰說我殺了他？向上帝求助

雲南砂鍋米線的傳說雲南有很多風味小吃。首先，我來介紹壹下著名的小吃——砂鍋米線(也叫過橋米線)。我希望妳會喜歡它。壹個美麗的傳說...雲南的砂鍋米線已有100多年的歷史。據說蒙自縣南湖風景秀麗，文人墨客常在此攻書讀詩。為了考試，楊秀才把自己關在南湖的壹個小島上，沒日沒夜地學習。他的妻子每天給他送飯，因為盧經常吃的飯都是涼的，妻子又急又心疼，也沒有想出好辦法。可是，有壹天，他老婆把家裏的母雞殺了，放在砂鍋裏煮了，放在壹邊，忙別的去了。幾個小時後，他的妻子在切肉時不小心把剛切好的生肉片掉到了砂鍋裏，他的妻子趕緊從已經煮好的雞湯裏把它們撿起來。這時候她發現雞湯還是很燙的，湯的表面都是雞油？又來了。陶制器皿傳熱不快，所以把熱量封在湯裏。她嘗了嘗肉片，它是如此的鮮嫩。後來她老婆用這種方法取暖，拿來了秀才愛吃的米面、肉片、調料，裝在竹籃裏送過去。然後，她先把肉片和調料在湯裏焯壹下，然後加入米粉。秀才吃了熱食，覺得特別好吃。贊楊，因為他老婆要過橋送飯。秀才笑著對妻子於說:“妳今天做的這壹頓好吃的，就叫過橋米線吧。”自此，砂鍋米線，又稱過橋米線，在民間流傳開來。關於過橋米線的由來，有人認為是用筷子在兩個碗之間過橋而得名。砂鍋米線是雲南著名的風味小吃。砂鍋米線主要由湯料、肉片和米線加調料制成。把肥雞的湯煮得清澈透明更好。將雞胸肉、裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切成薄片，放入小碟中。米粉應該又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。吃的時候用砂鍋或者大湯碗盛湯，加味精，胡蘆巴，熟雞油。湯很濃，不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋敲到碗裏，然後把肉片蘸到湯裏，輕輕攪拌，瞬間變得白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。米粉是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、壓制而成的線形食品。米粉是雲南人最喜歡的食物之壹。以前過年，家家都要吃米線，借長米線祝幸福長久。三月三，昆明人應邀到西山遊玩，往往吃涼皮，正如當地諺語所說；“三月三日。玩西山吃涼粉。米粉的品種很多，可以熱食也可以冷食，可以素食，豐富節儉。最重要的因素之壹是湯。將老雞、老鴨、童子骨、宣威火腿骨(純雞湯太鮮，難以入味)熬煮六七個小時，然後調好湯味待用。湯的比例很重要，各家的好壞取決於湯。湯要過濾，使之清澈透明。在我們餐廳，廚師每天半夜三四點熬湯，當天用。葷素菜品的原料大多很有講究。比如魚片壹定要用新鮮的生黑魚片，火腿壹定要有雲腿，豆芽壹定要尖。特別是葷菜裏的“脆”，是農民養的吃五谷菜葉的豬做的。五花肉切好後腌制，裹上豌豆粉，慢火煎。很多人想不到，這麽簡單的壹個小配料，其實是相當難要求的，就連豬肉不同部位做出來的脆皮味道也會不壹樣，所以業內有句話叫“壹碟脆皮，三年徒刑”。“過橋米線”的歷史已經有壹百多年了。1920年，創始人孫三在昆明開了壹家名為“仁和園”的餐廳，專營過橋米線。80年來，經過幾代廚師的不斷改進和艱苦實踐，過橋米線越來越美味，風味獨特，內容更加豐富。所有來到春城昆明的中外客人都會想嘗嘗這種雲南特色美食。砂鍋米線怎麽吃過橋米線的精髓就是它的湯汁。上菜時，不僅湯要熱，碗也要高溫加熱，這樣才能保證生肉片煮熟。湯、菜端上來後，先把生肉片等生食放入碗中，用筷子稍微攪拌壹下，再把各種熟食、米線等放進去。混合後就可以吃了。先吃的時候要小心，不要燙到嘴唇。與名人的關系:大文豪郭沫若早在1958就在茶花詩中提到過橋米線。更讓人覺得有趣的是，莫洪欣先生在雲南文史館編的《雲嶺聚耳》壹文中提到的“過橋米線”。過橋米線的產生是雲南人模仿北方涮羊肉的吃法，人們因為傳說中的聖賢而願意接受這種吃法。想想也是。所以中國南方很多地方都吃米線，米粉。貴州米線興盛，福建沙縣米線，廣西桂林米線，廣東各種米線？為什麽只有“過橋米線”發展成了無可爭議的地方名吃？就連“皇馬”去雲南也不忘看看，不過用的是叉子。拋開典故和名人，作為食客，我們還是需要壹些專業性的。可惜遠在雲南，我們吃了太多假貨。春節期間，壹個去北京打工的雲南人在壹次廟會上品嘗過橋米線，差點為家鄉哭了。甚至聽雲南旅遊回來的朋友說，昆明的過橋就是這樣！套用壹句話:做過橋米線難，做正宗的過橋米線更難。調料:即鹹菜菜。壹般店家只提供壹兩種，品種不確定。但常見的品種有泰和豆豉、韭菜花、爛辣椒、小米辣、石林鹵腐、新平泡菜等幾十種酸辣配菜。雖然是配菜，但強調的是口感和風味，是除了湯以外的重要調料。新平彎根:雲南新平縣壹種水生植物的根被腌制。開元甜:味道有點像北京的糖蒜，酸甜辣鹹，脆爽。油雞樅:生的雞樅是白色的，但是炒過之後就變黑了。加入幹辣椒等調料後，當地人用油浸泡保鮮，什麽時候吃，什麽時候現撈。韭菜根:韭菜根腌制，加豆豉和胡椒粉。易門水豆豉:易門特產，由生綠豆和豆豉加工而成，與普通豆豉有兩種口味。