夏湯老北京的氣候，冬天冷夏炎熱，炎熱的夏天，人們離不開防暑降溫的“夏湯”。
夏湯的壹般理論可以包括百姓家中熬制的綠豆湯、市面上所有的冷飲以及可以消暑的藥湯。這裏所說的夏湯，是指由中藥店配制，免費提供給老百姓的夏藥湯。其方劑多為適合三伏天的香薷湯、花雙湯。這種夏湯有祛暑、清三焦火、理氣的作用。舊時同仁堂、鶴年堂、清仁堂等藥店，以及王耀寺、王官寺，都是在夏季至日後，在門前擺壹張長桌，上面放著盛有藥湯的大玻璃罐或木桶，瓷碗、玻璃杯。路人可以停下來，在餐桌上喝上壹兩碗，解渴消暑。有的住戶還經常買準備好的藥袋，帶回家煎著給全家人喝。壹些藥店經常向行人提供免費的“夏日湯”，同時發放壹些藿香正氣丸之類的小藥袋，上面通常印有店名和“夏日防暑”的字樣，既是社會慈善活動，也是做生意的宣傳，從而擴大自己店鋪的知名度。
李子糖漿
酸梅湯在古籍中被稱為“土公梅湯”。南宋老武林故事中也有“梅花水”的記載。老北京人喝的酸梅湯，是從清朝的禦膳堂流傳到民間的消暑解渴飲品，被譽為“清朝的絕世珍品，禦用酸梅湯”。
梅子又名青梅、梅子、酸梅，用半黃色的梅子熏制成深色的梅子。烏梅泡水有止渴、調中、生津、潤喉、止咳、祛痰的功效。酸梅湯是將烏梅浸泡，加入桂花、蜂蜜、冰糖和水制成。清乾隆年間，詩人楊彌人寫下《杜門竹枝詞》，其中說:“銅碗當街響，壹杯冰水梅湯。”
老北京賣酸梅湯的店員和攤販都在玩“冰杯”——兩個小銅碗，上下叮當作響，嘴裏喊著“喝酸梅湯吧，好冷！”
老北京最早專做酸梅湯的店是山西人在西四牌樓開的“龍井河”幹果海鮮店。後來由於北京的“義和團”，被地痞流氓搶劫後逐漸衰落關門，取而代之的是在琉璃廠開設的“鑫源齋”。鑫源齋以酸梅湯、蜜餞、冰糖葫蘆、糖棋子等美食聞名，尤以酸梅湯為最。其酸梅湯制作精良，味道鮮美，是其他店無法相比的。在老北京，很多文人墨客在琉璃廠淘書訪古的時候，都會順道去新園齋品嘗酸甜可口、沁人心脾的酸梅湯。京劇藝術家梅蘭芳和馬經常去辛元齋。
冰芯和刨冰在老北京，壹些大房子的住戶都有壹個土制的“冰箱”——裏面插著鉛鐵皮的木箱，下層可以放冰，上層可以放食物。放在“冰箱”裏的冰塊要每天更新，避免因融化而降低效果。
在老北京，每天都有壹個冰人趕著毛驢給大屋門口送冰塊。這些冰塊是冰庫的冰人專門批發的。大宅門的居民每天把瓷制的天然冰放進“冰箱”裏，給食物降溫，防止食物變質。當冰車到達時，胡同裏的孩子們非常高興。他們有的摸著冰冷的冰塊，有的則以撿起地上的碎冰片放進嘴裏為樂。解放前，有的窮孩子就去冰室門口周圍撿碎冰塊，或者想辦法低價買壹些碎冰塊，裝在小竹籃裏批發，底部用棉布，上面蓋壹塊白布。他們每天都去胡同裏叫賣“冰核！便宜”，換來壹些小錢。有人來買的時候，就用小冰鍋把它砸成碎片，用小勺子端給買家。記得小時候有時候會用零花錢買壹兩個冰芯，這樣不管幹凈不幹凈都不會碎，放在嘴裏，爽口提神。
薛華奶酪
在冰淇淋出現之前，中國也有類似的冷食，那就是雪奶酪。
明清時期，北京出現了雪酪的雛形。解放前壹般是市場上的小吃店和幹果店賣。它的制作方法是將壹個圓形鐵桶放入壹個比它略短的圓形木桶中:木桶的直徑比鐵桶的直徑大，鐵桶內裝有碎冰。制作時將冷水、紅糖或糖精、香精倒入鐵桶中。然後在鐵桶皮上端纏上壹根帶子，用人力反復拉動帶子使鐵桶轉動，使桶內的水滴結冰。為
為了不使其成冰，制作者不得不用壹根竹子多次清除缸內壁上的冰，使缸保持半液態，即“奶酪”狀態。鐵桶在桶冰裏旋轉，越轉越“糯”，直到變成濃稠的小米粥。實際賣的時候要澆上水果芝士(幹果)、紅色水果芝士和濃濃的酸梅湯，在木桶或瓷盆裏用棍子攪拌，然後放入杯中，食用者邊喝邊嚼。
傳說雪芝的名字不壹樣，有的叫“冰果芝”，有的叫“雪茶”。說“雪茶”的人說“雪”字與宮中“血”字諧音，中間加“花”字，就成了“雪茶”。“雪芝”大概就是來源於“雪茶”。
雪酪乳比冰淇淋更爽口，但它是中國的傳統冷食。北京的壹些幹果店和小吃店都有賣。紅色和白色玻璃粉
玻璃粉其實是用蓮藕澱粉或洋澱粉(老北京俗稱瓊脂)熬煮制成濃湯或果凍，冷卻凝固成凍塊。透明的白色是白色玻璃粉。做菜的時候加點食用紅色素，就上桌了。
紅色玻璃粉。壹般賣的時候，放壹塊紅白玻璃粉在玻璃器皿裏。紅白相間晶瑩透亮，按現代話說就是壹個“賣點”。賣的時候用小瓷碗盛著，用小鋼刀切成條，澆上冰糖水，看起來像透明的玻璃。這種玻璃粉在小吃店、幹果店也有賣，常被稱為“因火潤喉的玻璃粉！”購買者，用嘴沿著碗的邊緣吸起來，清涼、香甜、爽滑，非常爽口。幹果
清代《燕都小吃詠》中有“杏幹柿子使冰硬，蓮藕片又切壹層。”這首詩，說的是“幹果”。
幹果的原料主要是杏幹、柿餅、鮮藕片、糖。制作方法是先將杏幹、柿餅洗凈，然後用水徹底冷卻，撕成碎片，加水和白糖調成帶汁的糊狀，放入器皿中，再蓋上新鮮蓮藕，然後將容器放入冰塊中冷卻過夜，第二天售賣時再放壹大塊冰塊。在老北京，除了幹果店和小吃店，胡同裏還有推著手推車的小販。
晚上在胡同賣。賣的時候，用小銅勺盛入藍瓷碗中。食物涼透了，酸甜清香適口。
安寧豆腐
杏仁豆腐，又名杏酪，是老北京很好的冰食。阿清詩人朱彜尊在《食鮮香秘》中說:“史靜的甜杏仁是用熱水泡的，加了壹撮爐灰。入水待涼後，去皮，清水沖洗。再量取清水，如用磨豆腐法用水研磨，用絲袋榨汁去渣，用汁在鍋裏煮，加白糖膏或加牛奶。”這種方法是將杏仁奶酪冷卻後，用冰塊切成小塊。
水和豆腐壹樣，吃後清涼爽滑，適口性好，深受吃貨的好評。這種杏仁豆腐除了小吃店，西餐廳也經常有賣。大冰碗
老北京還有壹種叫“大冰碗”的冷食，夏天經常作為紅白喜事或者飯店的生日宴。清代嚴陳《京都詞回憶》註:“京都之夏...酒席之宴必有四凍果，以冰涼心脾。”原來位於什剎海荷花市場旁的匯賢堂酒樓“夏日冰碗”最具特色:底部盛有碎冰的青花大瓷盤，上面疊放著切片的鮮桃、蘋果、梨等水果，上面鋪著什剎海出產的鮮藕片、鮮菱角、鮮蓮子。各種水果都已經用冰塊冰鎮過了，桌上還撒了些糖和黃酒。吃這個大冰碗，入口清香，冰涼爽口，熱氣都沒了。這種被稱為“大冰碗”的什錦水果冰盤，在宴會前後的老飯店裏很受歡迎，供食客食用。
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