首先，余光中的《鄉愁》是借助時空變化層層推進，通過描述不同階段的鄉愁，展現了作者對故鄉的思念之情。而舒蘭的《鄉色酒》則是以三十年前與三十年後巨大的時空跨度來展現思鄉之情。
其次，《鄉愁》的句式是相同的，通過反復使用句式和韻腳，強調了主題的情感表達。而《鄉色酒》則是以三十年前的景色和三十年後的景色進行對比，表達了作者對故鄉的思念之情。
此外，《鄉愁》和《鄉色酒》都借助了時空變化來結構詩歌，但《鄉愁》是通過描述不同階段的鄉愁來展現作者的情感，而《鄉色酒》則是通過三十年前後景色的對比來表達作者的情感。
綜上所述，《鄉愁》和《鄉色酒》在結構上的異同主要表現在時空變化和句式使用上。