怎麽炸龍頭魚不碎？

龍頭魚，又名龍頭扣，俗稱“咕嚕魚”。軟軟軟軟的，被戲稱為“鼻涕魚”。壹般用紅燒做菜，或者豆腐做湯。龍頭魚味道鮮美，營養豐富。這道菜會炸龍頭魚的軟面糊，外酥裏嫩，蘸番茄醬吃，別有風味。

佐料

500克龍頭魚(龍頭魚副本)

佐料

面粉50克小蘇打1克

壹小碟番茄醬

酥炸龍頭魚的步驟

1.買新鮮的龍頭魚，切去頭、尾、鰭，切成三段，去內臟，清洗幹凈，控制水分。

.2.將剁碎的龍頭魚放入碗中，加入1茶匙料酒，1茶匙生抽，1茶匙鹽，1茶匙白糖和雞精，少許胡椒粉，撒少許姜末，腌制15分鐘。

. 3.50克面粉，1克小蘇打，100毫升水倒入其中做成面糊。

.4.將腌制好的龍頭魚塊放入面糊中掛糊。

.5.鍋內放油加熱至油溫六七成，撈起懸掛的龍頭魚塊放入油鍋煎至兩面金黃，瀝幹油。

6.脆炸龍頭魚，外嫩內鮮，蘸番茄醬，酸甜可口，舌尖上的享受。