關於這道菜的起源，眾說紛紜。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。這些乞丐每天背著破瓦罐乞討食物，在餐廳裏收集各種剩菜。據說有壹天，壹個飯店老板出門，無意中聞到街上飄來壹縷奇怪的香，發現破瓦罐裏剩下的酒和各種剩菜壹起倒，會有壹種不壹樣的香味。老板受此啟發，回店把各種原料混在壹個甕裏，配以酒，創造了佛跳墻。
第二，福建有個習俗叫“試煮”。按照這個規矩，新婚媳婦第壹天上門，第二天再上門，第三天在婆家當著眾人的面試著做飯。這是對新媳婦看家本領的考驗，關系到她未來在公婆眼中的地位。據傳說，有壹個被寵壞的女人不會做飯。結婚前，我很擔心即將到來的廚房審判。為了女兒的考試，母親想盡辦法把家裏的寶貝都找了出來，壹件件準備好，用荷葉裝進小袋子裏，反復告訴女兒各種原料怎麽做。誰知新娘在廚房審判的前壹天，慌亂中完全忘記了各種烹飪方法。她壹直到晚上才去廚房，把媽媽包好的各種原料拆開，堆了壹桌子，無計可施的時候，就聽到公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，看見桌上有個壇子，就急忙把所有原料都放進壇子裏，用包著原料的荷葉把壇子口包好，把壇子放在快熄爐上。想著明天的廚房審判，新媳婦怕應付不過來，偷偷溜回了娘家。第二天，所有的客人都到了，但新妻子卻不見了。當我的公婆進入廚房時，他們發現爐子上有壹個罐子，還熱著。蓋子壹掀，香味四溢，客人聞到香味齊聲歡呼，變成了佛跳墻。
這兩個故事是民間傳說，所以我聽錯了。
另壹方面來自筆記，可能比其他的更靠譜。據筆記記載，這道菜創作於光緒丙子年。當時，福州官錢局的壹名官員設宴款待了當時的政治部長周濂。這位官員的妻子是壹位烹飪大師。她用紹興壇子煮雞鴨豬肉，上桌後香氣縈繞。周濂在當時的榮成以詩和好酒聞名。嘗過之後，她贊不絕口，命令她的廚師鄭春發去復制。鄭春發十三歲學藝，先後到北京、杭州、江蘇、廣東等地廚房學習。他也是壹個好廚師。鄭春發請教官員家屬，回來改造原料，多用海鮮，少用肉類，並將這道菜命名為“燒檀八寶”。光緒丁醜年，鄭春發集資入股開三友齋酒樓，後全資擁有，改名聚春園。聚春園主要承辦當時福州的官宴。這四條路分別是:布政司、巡檢司、糧道和鹽道。“壹壇燒八寶”是聚春園的第壹道菜。鄭春發在聚春園，不斷改進這道菜的食材。最後，根據壹些食客的說法，這道菜太稠太油膩了。鄭春送來的這道菜有核桃仁醬、糖醋蘿蔔絲、麥花鮑魚脯、醉螺片、貝汁魚湯、香醉肥雞、火腿拌白菜、炒豆芽香菇，還有兩碟小吃，冰糖鳳蝶和時令鮮果。
據聚春園說，這尊跳墻佛的名字已經改了三次。起初叫“壇燒八寶”，後來叫“福壽拳”，再後來叫“佛跳墻”。
從“壇燒八寶”到“長生不老”，鄭春發符合官場需要。“福壽泉”這個名字更適合官場。至於從“長生”到“佛跳墻”的轉變，也有兩種看法。
壹方面，這道菜在聚春園成為佳品後，往往被文人墨客所稱道。評價過後，這些文人驚嘆不已，以詩娛樂是必然的。有壹天，壹群文人在宴飲之後輪流作詩。其中壹位寫了壹首詩:“壇滿肉香，佛聞棄禪跳墻。”意思是這道菜的香味太誘人了，連佛都會啟動凡心。另壹方面，開壇後，菜香四溢，又恰好隔墻有廟，香氣令隔墻內的和尚垂涎三尺，於是翻墻要求入座。當然，後者比後者笨拙得多。
福州口音，“福壽拳”和“佛跳墻”其實發音很像。
佛跳墻是很好的冬季產品。據說有明目美容、活血理氣、滋陰壯陽的功效。
其實這道菜就是集美食和佳肴於壹壇的大雜燴。《清稗鈔》記載“閩粵人的食物以海鮮為主，飯必配湯。”“熟食和市場比肩，每頓飯都有人買，這是各地不變的。隨意咀嚼，但零食，谷物，水果穗。福建的不同是，雞鴨海鮮做熟陳列，備醬醋等調料，有小凳子供人坐，沿街叫賣。”這個肩擔也是大雜燴，也是用酒調制的，只是原料沒有那麽講究，沒有密封在精致的紹興壇子裏，以至於香氣不斷流失。
佛跳墻”。
原材料:
魚翅500克、魚唇250克、海參250克、豬蹄筋250克、魚肚100克、母雞1(
重約1250g)、鮑魚6只、豬蹄羊肘1000g、豬肚1只(重約500g)、幹凈肥鴨1只。
(重量約1250g)，幹凈的火腿蹄筋150g，鴿子蛋12個，幹凈的冬筍500g，花菇200g，水晾幹。
殼100g、白蘿蔔1500g、上等醬油135g、冰糖75g、蔥125g、姜75g、八角1、桂皮。
皮少許，紹興酒600克，味精15克，湯750克，雞湯1500克，熟豬油和豬肥肉適量，鮮。
兩片荷葉。
練習:
1.將魚翅洗凈，去沙，放入竹中，放入沸水鍋中，加入蔥30克，姜15克，酒150克，煮熟。
10分鐘去腥，挑出蔥姜，潷汁，取出魚翅和竹絲，放入湯碗，放上豬膘，加入
100克酒，蒸2小時，取出，挑出肥肉，潷水去汁。魚唇切成7厘米長，4.5厘米寬的片。
放入沸水鍋中，加入蔥30g，紹興酒150g，姜片15g，煮10分鐘去腥，挑出姜和蔥。
切斷果汁。
2.將金錢鮑魚放入蒸鍋，大火蒸熟，取出洗凈，每塊切成兩塊，放上十字刀，放入小碗中。
加入湯250g，酒15g，蒸30分鐘，取出，潷汁。鴿子蛋洗凈放入碗中，加清水100g。
。籠蒸30分鐘，取出清水浸泡20分鐘，取出剝去蛋殼，用少許醬油染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳及內臟(鴨肫保留)，豬蹄去蹄殼、拔毛、洗凈。刮洗羊肘
幹凈，將以上四種材料各切成12塊。將鴨肫切去砂囊，洗凈，與雞鴨豬蹄羊肘壹起放入開水鍋中。
中間泡壹下，去血水，清水洗凈瀝幹。五花肉洗凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊。
放入250g沸湯中，加入12g紹酒，壹下子舀起來。不需要湯。
4.海參洗凈，切成兩片。豬蹄洗凈，切成7厘米長的段。帶花蘑菇(冬末春初生產)
香菇，臉上有花紋)，用水開，洗幹凈。將火腿放入碗中，加入150g清水，放入籠中，大火蒸3分鐘。
0分鐘取出，潷汁，將皮切成1 cm厚的片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈起。將每根竹筍切成4塊。
塊，用刀輕輕拍平，白蘿蔔去皮，修剪成直徑約2.8厘米的丸子，每個重50克。郭朝·王上
將煮熟的豬油燒至七成熱，將彩色鴿子蛋煎兩分鐘，然後取出竹筍和蘿蔔球。
炒兩分鐘，撈出油，將鍋放回火竈上，放入鴿子蛋，倒入湯250克，味精5克，醬油50克。
，煨，拿起碗。
5、炒鍋火上，將煮好的豬油燒至八成熱，將魚肚放入鍋中炸至可斷，撈起，去油。江魚肚
清水浸泡，撈出，切成4.5厘米長，0.8厘米寬的塊。將炒鍋放在高火上，加入五成熟豬油。
g、加熱至七成，放入蔥35g、姜片45g，炒香，放入雞鴨、羊肘、豬蹄、雞胗。
爆炒豬肚，加入75g生抽、10g味精、150g冰糖、150g紹興酒、雞湯、八角、桂皮炒勻。
蓋上鍋蓋煮20分鐘，撈出蔥、姜，放入小鍋內，用湯汁待用。
6.取壹個中等大小的邵酒壇，洗凈，倒入清水500克，放在炭爐上，文火煨至壇內水盡。
加熱後把缸裏的熱水倒掉，拿個小竹箅子放在底部。首先，把雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚和雞肉煮熟。
把肉放進去，然後用幹凈的紗布把魚翅、火腿、扇貝、鮑魚包成長方形，放在雞鴨等肉塊上。
、紗布裹上花菇、冬筍、白蘿蔔丸子，最後倒入湯中，蓋上荷葉放在壇口封口，再蓋上蓋子。
壹個小碗，把裝滿原料的壇子放在炭爐上，小火煨2個小時，然後打開蓋子，把海參、蹄筋、
將魚唇和魚肚放入缸中，封好缸口，文火1小時取出。上菜時，把濃縮液從罐子裏倒進菜盆裏，再放進碗裏。
炸鴿子蛋放在上面。吃的時候可以用荸薺炒豆芽蘑菇，辣芥末，熟火腿片。
每壹道菜，還有銀卷和燒餅(這是福州的傳統吃法。宜用較多的材料制作大型的“跳佛墻”。
做中小尺寸的，用料可以相應減少)。
特點:食物多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯濃味美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富
具有明目、美容、活血、舒筋、滋陰、強身、開胃的功效。