問題是，自古以來，想酒有多難？妳也不想壹個晚上加個表，就能把關於酒的事說清楚，更別說把關於酒的事倒進Doo裏，壹下子看個明白。什麽時候什麽時候可以有人詳細解釋壹下“酒”這個詞？拋開歷代文人的酒話不談，說今天用酒做的博士論文不需要用汽車或者船運載，那就奇怪了！雖然那些話題並不都是“酒後談夢”，但也不要指望酒文化能像“酒後談夢”或“夢後談酒”那樣完全控制侃侃。
還有，這年頭，“文化”的大旗在全世界飄揚，各種打著橫幅、打著虎皮的“文化節”成了文化的時尚。占星家風水先生正在寫書，說四星五星的“廁所”都能生出這樣的概念和想法，更何況那些滿街湧動的騙人的A文化和B文化...妳相信妳可以用流行的“谷歌”或“百度”在網上搜索壹下，看看有多少人在喝酒、寫酒或寫關於酒的文章嗎？妳能找到壹個終究與酒脫節的地方或空間嗎？
事實上，當妳睜開眼睛，看看天地，只是壹瞬間的努力，妳實際上是被酒淹沒了。街上的餐館、飯店、酒吧、咖啡館，街上的超市、雜貨店，總有賣不完的各種白酒、啤酒、紅酒、洋酒，總有買不到的壹簇簇果酒、米酒、料酒、藥酒，更不用說那些酒精摻水的東西了！那些滿大街掛著的詩題、散文般的內容、花雕、竹葉、女兒紅讓妳欲罷不能，滿大街飛舞的恭敬而投入的“敬酒曲”讓妳更加好客。壹段時間，妳能無動於衷，不看嗎？那壹刻，妳會不同意不聽嗎？
甚至在那壹天，那壹瞬間，妳可以無視，可以逃跑，但妳不忍心無視桌上那臺任妳處置的奔騰3！比如有壹天，網頁上彈出壹條振振有詞、圖文並茂的消息，說有人挖出了壹個重達26公斤、在地下沈睡了2000多年的西漢古酒。那壹刻，我屏住了呼吸，我想知道這酒是不是真的。我就想知道有沒有人在那壹刻運氣好，親自品嘗了西漢古酒。這個消息沒有讓我失望。準確的說，這個消息沒有讓源遠流長的中國酒文化失望。
據《新聞周刊》8月12日報道，安酒廠高級品酒師邱先生是第壹個有幸品嘗到埋藏在地下2000多年的翠綠色、清澈透亮的西漢古酒的人。品酒專家邱看著裝著古酒的銅鐘，聞著酒香四溢，瞇起眼睛，醉了。這位捧了壹輩子杯子杯子的專家激動地說:“這是酒！這是漢代常見的五谷酒！”用儀器測量樣品濃度時，沒有立即測量出結果。可想而知，再密的包裹，兩千多年的緩慢擴散，天性躁動不安的酒分子，如果不留心，也絕不會老老實實待在銅鐘裏。看來需要用更精密的儀器來衡量西漢古酒的度數了。這是壹條讓國人興奮和激動的新聞。西漢古酒反正是國寶！
如果是國寶，那就值得愛和珍惜。那麽每個“酒鬼”國家都要“算數”！目前，滴滴金桂芝26公斤西漢古酒已輕松包裝密封，貼上國寶標簽入庫。後來據說從此在西漢古酒中檢測出十幾種奇怪的、未被破譯的物質，這給文物考古界和相關研究機構提出了新的研究課題。妳說，這是名副其實的酒文化？但同時，我又有了另壹個想法。不知道什麽時候會從地下拿出壹碗2000多年前的“熱幹面”，假設是色、香、質俱全，不知道有沒有“糕點師傅”會享受到親自品嘗的殊榮。如果這個人生不出來，證明酒真的是個東西！酒確實有點文化！另壹方面，如果我喝壹口密封了20多個世紀的甘露，我真的有點害怕。如果能聞到的話，似乎還可以，可惜我們這壹代人沒有機會聞到那種色澤翠綠，口感清爽的悠長醇厚的老酒。
在我看來，在酒文化這壹章中，最重要的是寫釀酒的歷史，喝酒中對拳或民俗的猜測還是其次。因為凡事都要搞清楚來龍去脈，涉及到孩子，那孩子壹定有媽媽！妳不承認，妳就說不出這他媽的是什麽。那無源之水，無本之木，會讓人迷茫，甚至鬧笑話。就這樣，光天化日之下發現的西漢名酒，被考古學家定了年代，被品酒師品了味，旁證就是盛酒的銅鐘和媒體在現場的照片。所以貼標簽的西漢古酒就成了有據可查的文物，這樣的東西在光天化日之下也經得起質疑。當然，西漢26公斤古酒對中國酒文化的貢獻至少在西漢那壹頁要詳細得多。
但妳不能總指望把小罐子裏的酒從地裏挖出來，那種日子很難過。西漢古酒被重新發現，真是太巧了！還有其他方法研究酒的起源和歷史，比如詩歌和文物。妳不知道，四川容州的“重綠泉”酒，據說有1000多年的歷史，容州城的地下從來沒有出現過酒瓶或壇子。當然，要質疑“重綠之春”的“母體”在哪裏。庚年現在幾何？幸運的是，從那堆舊紙中，我讀到了杜甫寫的:“春酒重於紅荔枝。”。樓高憂郁，笛聲未停。原來，唐永泰元年(公元765年)五月，杜甫離開成都，沿岷江向東，五月到達容州。沒想到容州城裏還有這麽好喝的酒，讓嘗過天下美酒的杜甫感嘆“勝券在握”。酒酣耳熱之時，杜甫的詩趣也在此刻襲來，寫下了壹首被後人奉為金字招牌的20字絕句。當然，杜甫做夢也沒想到，他成了為容州人酒文化開道的第壹人。
只是杜甫大人絕不是吹鼓手。妳以為65，438+0，000年前的詩人杜主會因為壹開始就不是朝廷的貢品就永遠當不了“代言人”什麽的嗎？就這樣，在杜甫的詩裏找到了“重綠春”的故事，“重綠春”酒站穩了腳跟。至於現在的“崇碧春”是假冒的還是克隆的，這不能抹黑“崇碧春”的歷史名酒，它逐漸成為榮州市的美酒，流傳至今，也是榮州人的幸事。但五常城的“黃鶴樓”酒，未必沾得上古人的光。無論崔豪寫的《黃鶴樓》如何成為絕唱，裏面都沒有酒的痕跡。所以“黃鶴樓”酒充其量是壹個地域特色很強的商標，賣的本質是招牌。而以“黃鶴樓”酒為代表的酒文化，是沒有辦法寫出“崔豪作詩，李白落筆”的歷史故事的。
學習中國釀酒史是相當累的。葡萄酒的文化歷史可以追溯到3000年前或更早的古代。但那個時期的見證主要來自考古發現中發現的酒器。在出土的新石器時代陶器制品中，有專門的酒器，說明在原始社會，中國的釀酒開始形成。在隨後的夏商時期，出土文物中的飲酒器具也更加豐富。在出土的商代文物中，造型各異的青銅酒器成為考古發現中的常客，這也說明飲酒習俗在當時已成氣候。
文獻中記載的有關酒的信息也是酒文化的重要考證。關於酒的文字記載最早出現在商代甲骨文中，漢代以後的記載更是數不勝數。《史記·殷本紀》中關於紂王“以酒為池，掛肉為林”“長夜飲酒”的記載，以及《詩經》中“春酒為此，引眉長壽”“春酒為此”等詩句，都證明中國的酒觀念已有約六千年的歷史。
但是，酒文化的產生並不是那麽容易的。古代的“酒”概念和後來的酒文化不能同日而語，酒文化的歷史顯然不可能早於中華文明的開端。至於當年的酒的概念和今天眼中的酒的概念是否相同，還沒有更多的考古證據證實。也很難。像西漢古酒這種東西真的很難遇到。據說在商周時期，宜賓的“後郭”人創造了壹種所謂的“樹頭酒”，還有壹種叫“醬”的東西，似乎和今天的所謂“酒”很接近。但如果要說是燦爛的酒文化，還是需要壹個令人信服的解釋。充其量只有壹點“酒”的影子。因此，如果像那樣的東西坐在嚴肅的酒文化博物館的主座上，那就有點掃興了。
但是有壹點，無論是從出土文物考證，還是從今天定義的酒的化學成分推斷，“酒”的原始概念在今天充其量是果酒或米酒之類。不然古代壯士十碗八碗的豪飲怎麽抵擋得住酒精的猛烈進攻？因為妳不能說古人不是血肉之軀，古人不是碳水化合物。只要是血肉之軀，只要是碳水化合物做成的人，在十碗八碗四五十度的白酒面前，不是不省人事。那種酒真的是“三碗不過崗”。喝了還指望打老虎？事實是，夏天過後，經過商周秦漢，壹直到唐宋，水果或五谷都是煮熟，加曲，發酵，壓榨，才制成酒。無論是“吳姬壓酒勸客嘗”，還是“宋武狂飲景陽岡”，無疑都是果酒或者米酒。隨著釀酒技術的逐步提高，原來的壓榨變成了蒸餾，其技術的主要突破是控制酒精的純度。
蒸餾技術的出現是葡萄酒行業劃時代的裏程碑，是葡萄酒文化中的重要事件。目前普遍認為，我國蒸餾酒的出現不早於宋代。現在，真正的酒這個概念更被確認了，那就是來自春秋戰國時期，因為在那個時刻，壹款像樣的酒被寄予了很高的期望放在了酒樓裏。這主要是通過出土文物和傳世文字來證實的，是有原因的，是有實物可以讓人看得見摸得著的。落戶貴州的中國酒文化博物館，設置了從春秋到唐宋元明清的展廳。如果進來的早壹點，就很難形成構圖，這樣就好！不然妳放個不清不楚，晦澀難懂的東西就麻煩了，讓人左顧右盼，總讓人起疑心。
似乎從春秋戰國時期就可以籠統的談酒了。當時各國政府在酒政上采取自由放任的政策，極大地促進了酒業的繁榮和發展。酒稅的征收使葡萄酒行業進入了各國的經濟領域。到了漢代，雖然釀酒業屢受統治者限制，但隨著酵母技術的進步，酒的品種逐漸增多，釀酒業依然發展良好。釀造過程中采用了人工制曲的復合發酵新工藝。每次人們都有很多壇子，戶外集鎮的酒簾隨處可見。可見當時的釀造相當發達。其間，雖然不時有酒政征稅導致百姓怨聲載道，但到了魏晉南北朝，酒政放松，釀造技術更加成熟，已經釀造出蒸餾酒，即燒酒。出土的當代文物展示了大量反映民族飲酒習俗的酒器和文字、圖案，以證明漢代以後釀酒業的真實形成。
唐朝是中國封建社會發展的巔峰。國家的繁榮昌盛，中原與外國的文化商業交流空前頻繁，長安的外國使節和商人絡繹不絕，酒成為外交禮儀的必備之寶。到了唐代，賓客設宴，唐太宗、玄宗頻頻宴請使臣，千人設宴。天下無酒不成禮，文人無酒不成詩。長安酒樓星羅棋布，釀酒業異軍突起。酒文學和酒典故進入了前所未有的輝煌時期。文成公主嫁給吐蕃(今西藏)，使唐和範結為夫妻，成為壹家人。而文成公主帶給吐蕃的原生態黃酒的釀造方法，也能透露出大唐苦心經營的壹頁。唐初，彜族先民修建了九重宮，宮內有釀造蒸餾酒的釀酒作坊。五代十國時期經過連年戰亂，中原的酒業雖然開始出現困難的跡象，但依然保持著各種世態下的風俗習慣。而南方國家戰亂稀少，農桑水利繁榮。蜀國和南唐國前後，詩詠飲酒成為風氣，對酒的需求越來越大，酒的禮俗也越來越豐富。
經過三百年的演變和發展，宋代的釀酒業繼承了唐代的釀酒習俗，使中國的釀酒業達到了前所未有的高度。只要不違反韓國政府關於酒類專賣的規定，宋朝的釀酒業都會受到鼓勵，所以壹直處於令人興奮的發展狀態。除了少量皇室釀造的秘宮酒和達官貴人釀造的府邸酒外，官方酒廠釀造的官府酒頗受歡迎，市場釀酒廠釀造的店堂酒也不少。但官倉酒產量高，“兵廚如池酒”。這裏的“兵廚”說的是官倉酒。關庫酒是官酒，幾乎是宋酒業的壟斷者。據說中秋節前那幾天，關庫酒生意紅火，市場上的人敲鑼打鼓，樂不可支，紛紛挑酒進城炫耀。當時文人官場盛行詩宴、酒會，最著名的是歐陽修的平山詩社。這壹時期出現了中國第壹部制曲釀酒專著《北山九經》，系統總結了南北朝以來的制曲釀酒技術，也書寫了中國早期釀酒文化的又壹重要篇章。
受中原漢風酒文化的影響，元代宮廷權貴開始儲備各種保健滋補品，配制保健補酒。將酒引入身體調理，進而寫出酒文化中的養生之道，是元代釀酒業的創造。馬可·波羅，意大利人，在1275左右擔任元朝官員，後來寫了《馬可·波羅遊記》，裏面有杜源制作米酒的方法。元代的酒文學主要體現在元曲中。關漢卿、王實甫、馬致遠等人留下了許多佳作，壹度成為元代文化的新寵。
明朝是中國釀酒史上的另壹個重要時期。宋的《天工開物》和徐的《農政全書》對中國古代釀酒作了詳細而系統的研究。袁宏道的《鄭錚》是當時酒文化的代表作，包括酒俗、酒規、酒禮等。展現了中國酒文化自明代以來的壯麗面貌，是明代最具代表性的酒文化作品。
清朝十年後，日益發達的商貿逐漸為釀酒業提供了更廣闊的商業環境，當然也促進了釀酒技術的進壹步提高，刺激了釀酒業的迅速發展。彩曲技術越來越豐富，茅臺等佳釀的發展和影響逐漸成氣候。正如清代詩人正真所言，“酒冠江山，鹽登紅河。”隨著茅臺酒獨特工藝的基本形成和生產規模的不斷擴大，貴州的茅臺燒坊不下20家，開始在酒類行業獨占鰲頭。茅臺紹酒由成毅紹酒廠和榮泰和紹酒廠生產，是貴州名酒。為了弘揚尊老敬老的社會風氣，康熙在宮中舉行千人宴，挑選了數千名65歲以上的文武官員和黎民百姓設宴給長春軒，皇室在北方舉行敬酒；選擇80歲以上的人到朝廷飲酒。雍正以後，乾隆、嘉慶不定期舉行。其間，吳升撰寫了28卷《酒記》，堪稱驚艷酒文化的傑作。
自清代以來，酒文化的發展經歷了壹個品種不斷豐富、不斷細化的過程，尤其是上世紀末以來，酒業的發展壯大令世人眼花繚亂。妳沒看到嗎，凱旋的釀酒界以中國360行為榮，再談“酒”就沒那麽容易了！不多余。
不過既然說到酒，說幾句把啤酒和白酒分享壹下也無妨。“啤酒”這個詞是德語的音譯，也是按照原意翻譯成ale。它是以發芽的大麥為主要原料，加入啤酒花(壹種常年纏繞的植被)發酵而成。啤酒的釀造方式只有兩種，先滅菌後裝瓶，俗稱“熟啤酒”；而那些含有未經滅菌的活酵母的，就叫生啤酒或純生啤酒。後者不耐儲存。啤酒的歷史非常古老。中國和亞洲的人民在4000多年前就釀造了啤酒，而啤酒釀造法是在巴比倫著名的漢謨拉比時期編纂的。中國有記載的啤酒生產比中國晚壹千多年。殷代以麥芽為原料制作“糯米”。它的中文意思“伊”是甜酒，是中國最早的啤酒。《天工開物》出版十七年:“古樂造酒，惡造酒。後人厭其味，失之，亦將死也。”它的“惡”是從樹上剪下的樹枝上長出的新芽。直到近代，我國才從國外引進生產啤酒的技術。
啤酒極富營養，熱量高；還含有充足的二氧化碳，有利於消暑解渴；此外，啤酒富含人體必需的B族維生素，其酸甜苦辣能刺激人體胃液分泌，促進消化。啤酒的國際酒精標準是2 ~ 7.5%；中國的標準是3.5 ~ 4.2%。由於其酒精標準較低，在國際上被列入飲料名單。這就是為什麽全世界喝啤酒都像喝水壹樣。據說在2005年多彩的青島啤酒節上，30萬遊客高呼“為青島和世界幹杯！”前兩天喝了100多噸啤酒。那壹刻我想，啤酒桶裏的那些東西還是酒嗎？