春卷是用幹面和皮包炸制而成的。它是從開春那天吃春菜的習俗演變而來的。
開春吃春卷是我國的傳統民俗，就像端午節吃粽子和除夕吃餃子壹樣。隨著千百年來人們的延續，春卷也被稱為春餅。春卷除了迎接新年之外，通常在春天會有很多新鮮的蔬菜，所以很有營養。
吃春卷的起源:
春卷是由古代春餅演變而來的。據說宋朝的時候福州有個秀才。為了準備考試，他整天埋頭學習，經常廢寢忘食。妻子再三勸說也沒用，就想了壹個辦法:把大米磨成煎餅，裏面夾上菜肉，包成卷，既當飯又當菜。這種小吃後來被命名為春卷，並逐漸在城鄉流行起來。
清廷滿漢全席128種菜肴中，春卷是九大小吃之壹。