東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹制，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。 這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”
材料：五花肉方壹塊，姜片，小蔥，醬油，冰糖，紹酒 方法：1.湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鐘 。 2.煮好後撈出。 3.把煮好的肉方放入涼水盆中清洗幹凈過涼。 4.先把把肉方順切兩半。 5.然後再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。 6.在砂鍋的底部鋪上姜片。 7.在姜片上鋪滿香蔥。 8.把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上。 9.倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。 10.撒入冰糖，冰糖的數量壹般是醬油的壹半就可以，用白糖也可以。 11.往砂鍋中註入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。壹般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以。 12.註入酒蓋好蓋子，用中火燒開。 13.然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有壹根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子壹定要嚴密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以。 14.燜制兩小時後把肉方取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋裏都可以。 15.從砂鍋裏舀出原湯 ，澆在揀出的肉方上。 16.把小砂鍋和燉盅放入籠中 ，蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸壹小時。 17.把肉方揀出碼入盤中上桌食用。蘇東坡不僅僅是詩人，也是傳奇的 美食 家，東坡肉和東坡肘子都是以蘇東坡的名字命名，主要見得其在 美食 界的地位。有壹個不可忽視的原因就是因為蘇東坡是四川眉山人。眉山是四川有名的 美食 之地，正是在這樣的環境下，才對蘇東坡的 美食 生涯起到了壹定的幫助。
方法壹東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，壹般是壹塊約二寸許的方正形豬肉，壹半為肥肉，壹半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
材料：
五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5塊冰糖
做法：
1、豬肉焯水，將豬肉切成壹指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生姜片均勻地分布在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鐘。
3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘後食用。
方法二
主料：五花肉(1000g)
調料：姜(80g)、蔥(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)
做法：
1、選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很後，生肉就足有7厘米厚。今天也買的多，這個菜費時間，壹次多做點，冷凍存放，下次次就方便了
2、把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。
3、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡變小泡，此後顏色還會再深壹點，但因拍照稍微提前了壹點，否則會把糖炒糊
5、沖入少量開水制成糖色。
6、砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了壹個壹次性的，
7、把姜片和蔥結鋪上
8、煮好的五花肉切2--3厘米見方的塊，並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉紮的。
9、肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。
10、然後蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間盡量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
11、煨好後把肉皮翻上來再適量加壹點鹽，如果用的醬油足夠鹹了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。
12、最後把肉移入燉盅裏，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄裏滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入
13、蓋蓋上籠再蒸30分鐘。
小竅門：
1、如果不會或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦
記住，東坡肉壹定要切得大壹點，要不然就是紅燒肉了。
東坡肉，杭州名菜,漢族佳肴，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。
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蘇東坡《食豬肉》詩雲：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。” 東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。東坡肉現在成為杭州壹道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
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我自從學會東坡肉的制作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收獲的不僅僅是美味，還有眾多的贊美！材料：①帶皮精五花豬肉1000克②古越龍山黃酒350克③鮮姜50克 小香蔥100克④老抽50 鮮味醬油80克⑤花椒壹小撮 大料 2個 桂皮2小塊⑥冰糖50-60克用具：砂鍋 壹次性筷子2雙折成幾段制作：
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⑴先將五花肉洗凈入冷水鍋裏煮水開8分鐘左右⑵撈出晾涼後切成3cm左右的方塊
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⑶鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底⑷依次擺上香蔥和姜片⑸把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實些塞滿最好⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、⑺大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）
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⑻時間到，取出皮朝上放入壹帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊壹個緊挨著壹個擺好，大火蒸1小時取出⑼將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡澆在蒸好的肉上即可
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小貼士：因為有醬油的作用，鹹度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了這裏用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。
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我自從學會東坡肉的制作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收獲的不僅僅是美味，還有眾多的贊美！
筆者長時間研究杭州飲食文化，發現回答這個問題的網友已經有較多現代東坡肉的制作方法。筆者就從古法制作東坡肉的技藝出發，予以回答。
首先，大家要知道，東坡肉，如果沒有杭州市長蘇東坡的故事傳唱，其實就是壹塊紅燒肉。所以，原則上妳只要會烹制紅燒肉，也就會燒東坡肉。
其次，由於東坡先生是壹個非常會吃的 美食 家，他自己記載的有關紅燒豬肉的記載，可以被認為是最為正宗的古法烹飪東坡肉技法。具體如下：
1、《東坡全集》卷九十八《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
2、蘇東坡在《荅畢仲舉書》壹文中稱：“偶讀《戰國?》見處士顏蠋之語晩食以當肉，欣然而笑。若蠋者，可謂巧於居貧者也。菜羮菽黍差饑而食，其味與八珍等。而既飽之余，芻豢滿前惟恐其不持去也。美惡在我，何與於物？所雲讀佛書及合藥救人二事，以為閑居之賜甚厚。佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙。獨時取其粗淺假說，以自洗濯，若農夫之去草，旋去旋生，雖若無益，然終愈於不去也。若世之君子，所謂超然玄悟者，仆不識也。往時陳述古好論禪，自以為至矣，而鄙仆所言為淺陋。仆嘗語述古公之所談，譬之飲食龍肉也。而仆之所學豬肉也，豬之與龍則有間矣，然公終日說龍肉不如仆之食豬肉，實美而真飽也。”
通過以上兩則史料的解析，這道名肴的制作方法要點是——用微火煨燉。在自家嘗試制作東坡肉，往往是將其置於小陶罐或者蒸籠中，用旺火蒸30分鐘，直至肉酥透為止；但是樓外樓的東坡肉，至少要煨燉至僅用筷子輕輕壹戳便能使皮肉俱爛方才完工。本篇開頭的詩中也早已寫道：“柴頭罨煙焰不起”，意思是點燃柴火，控制好火候，用沒有火苗的微火來煨燉。想必這是蘇軾在不斷嘗試中得出的結論：若是用急火，不單容易控制不住火候，肉和佐料的味道也無法全部印出來；只能用微火，慢慢將肉煮爛，入口即化，肥而不膩，口感極佳，而且五味俱全。
雖然東坡在很多地方燒過這道“東坡肉”，但卻由於跟杭州的深厚情誼，被歷代文人墨客詠唱，各種有關東坡先生與杭州的故事傳說，增加了這道菜的文化內涵，如：
清代，還有文人墨客根據蘇軾的詩文，戲謔東坡喜食豬肉。《戲答佛印》曰：“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。采得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。”
清代查慎行在《蘇詩補註》中指出：“東坡喜食燒豬肉。佛印住金山時，每燒豬以待其來。壹日為人竊去，東坡戲作小詩雲雲。諸刻不載，今采錄。”
所以，制作古法東坡肉，壹則要用微火煨燉，二則要註意使用江浙擅長用的燒酒，其他要點，上文已經揭秘。此外，品嘗這道 美食 的時候，壹定要告訴食客這道菜的來龍去脈，只有如此，才不枉這塊叫做“東坡”的紅燒肉的美名流傳。
1. 鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗凈。2. 砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角。3. 將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。
5. 加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩余的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可。
6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。小貼士
1.肉壹定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
2.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入，因為酒香味在第壹次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面後再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。
制作食材 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作流程 1、將豬五花肋肉刮洗幹凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋壹只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
準備： 將五花肉與涼水壹起下鍋，水開後再煮2-3分鐘，然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。
1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底（我的是樂扣不粘也不會燒焦的GOLDSUNzen雙耳鍋。沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）
2.蔥整齊均勻的擺放在姜片的上面。
3.將五花肉碼放在最上面。
4.撒上壹小把冰糖。
5.倒入黃酒壹瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）
6.將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。
7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至壹半）慢燉3-4個小時
8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。
9.把燜好的肉壹塊壹塊的輕夾入容器內與湯汁壹起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可，其實不蒸就很好吃了。
1. 原料：特級五花肉500克，香蔥1把，姜1大塊，黃酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。
2. 準備：將五花肉與涼水壹起下鍋，水開後再煮2-3分鐘。
3.然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。
超市裏買的特級五花肉，都是被分割的很薄獨立包裝的，這樣就沒法將東坡肉做成方塊狀的了，做不到神似，但味道不會因為形狀而改變~~
做法：
1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底，我用的是不粘鍋，沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好。
2.蔥整齊均勻的擺放在姜片的上面。
3.將五花肉碼放在最上面。
4.撒上壹小把冰糖。
5.倒入黃酒壹瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠），不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。
6.將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。
7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯，慢燉3-4個小時。
8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。
9.把燜好的肉壹塊壹塊的輕夾入容器內與湯汁壹起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可。其實不蒸也行的，很好吃。
據現代營養學家研究發現：肥肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%膽固醇可以減少50%—60%
用蘇東坡名字命名的菜肴非常多。如“東坡肉”、“東坡豆腐”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡肘子”等等。
在古代黃州壹直流傳著壹首《食豬肉詩》又名《東坡煮肉歌》，歌為：黃州好豬肉、價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不知煮，慢看火，少看水，功夫到了自然美，每日清晨打壹碗，飽了自家君莫愛。
這首詩歌雖然不是後來流行的民間 美食 “東坡肉”的做法，但在詩中如何做出美味的肉，已經有了明確的闡述，“慢看火，少看水，功夫到了自然美，”這確實是制作肉品的壹種即省工、省料、味香色美的好方法。追本求源， 蘇東坡的紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進壹步提高，在杭州時聞名全國。
東坡肉做法的成敗關鍵是，塊要大，慢火燉、少加水，這樣味道才鮮美。這也是煮肉和燉肉的要訣。塊要大 ，煮肉和燉肉時，肉內可溶於水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、嘌呤堿和少量氨基酸，會被釋放出來，這種含氮的浸出物越多，味道越濃，人們就會越覺得味美好吃。如果從肉中浸出過多，鮮味都溶到了湯中，肉本身的香味就淡了，所以在煮肉和燉肉時，肉要切大塊，就會避免肉內先鮮味物質流出過多，所以、燉大塊肉比小塊肉美味好吃。
慢火燉 ，煮肉和燉肉時，要用小火?，不要用大火猛煮。因為肉遇急劇高溫，肌纖維會變硬，並不容易煮爛，肉內蛋白質變性不溶於水，肉中脂肪又會化成油使肉皮散開，壹些芳香物質又會隨猛煮而揮發掉，使做出的肉味不香。
少加水 ，煮肉和燉肉時少加水會讓湯汁更濃，少量的芳香物質流入到湯汁中就會使湯汁味道更加醇厚有味道。
綜合以上三點，做好東坡肉，或做壹般的燉肉、煮肉，都會做出美味可口的味道。
東坡肉的做法。------東坡肉------
材料
精五花肉600克
調料
蔥100克，姜20克，料酒100ml，冰糖20克，白糖10克，老抽100ml，鹽3克。
------開始制作------
1.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊，用線繩把每壹塊肉綁起來；蔥切段、姜切片；
2.將五花肉焯水後瀝幹水分；
3.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中；
4.把姜片、蔥段均勻的碼在肉上，加入冰糖、鹽、白糖、老抽和料酒，湯汁要和肉齊平；
5.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時；
6.再將肉取出，放入蒸碗中，再澆上燉肉的湯汁；
7.入蒸鍋，蒸制1小時，出鍋裝盤。
東坡肉特點：紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。